大津杜氏（山口県） 

以日本海沿岸之"大津郡 目置町"為據點、活躍於山口県內，大津杜氏為農民之出身，因為冬季閑來無事而開始造酒，而目置町之土地肥沃、種植出優質之稻作。創業於1910至1920年間、開始時有30多人至今只剩下14多人。大津杜氏以定溫發酵之技術見稱，因為他們覺得清酒在發酵時、如溫度控制上出現問題出現過速的話就不可能釀出細緻的清酒。亦因如此山口県之清酒亦以細緻複雜見稱。