島根県

為「出雲杜氏」之出身地，寒冷之氣候及豐富之優質水，釀造成「濃醇旨味」成分特多而「甘辛中庸」之清酒。「雲南」地區為中心、多培植釀酒好適米「五百万石、幸玉、改良雄町」等酒米。縣內之工業技術中心開發了新型之優質酵母，以釀造新一派之清酒為指標。現時區內之酒莊約有40間。

【主耍之酒造用米】

改良雄町(KOryouoHmachi)、幸玉(KoGyoku) 、日本晴(Nipponhare)、山彦(Yamabiko)、千鳥(chidori)、五百万石(Gohyakumangyouku)、神之舞(Kaminomai)