第29回　能釀出美味清酒之「宮水」、是甚麼水呢？
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喜愛日本清酒之人士、都聽說過「宮水(Miyamizu)」這個名稱，但正確地

能說出的人、應該不會太多。

「宮水」是日本兵庫縣西宮市、海岸地區、特定地點所汲取之地下水。

「灘酒」之所以能流行日本全國、其主要因素就是使用了此水，「宮水」

之發現是在天保11年(1840)、但此水之正式科學研究是在昭和年間(1962-1989)。

此水為「西の夙川(NishinoSyukugawa)」及御手洗川及北六甲山合流之

「武庫川(Mukogawa)」合流後，流向宮水地帯之南側而成。水井之深淺會直接影響

水質、由於較深的井戶水流經較多之貝殻層、所以會含有較多之礦物質。最佳之成份

是、每公升含燐(phosphorus)不小於2.7mg，而能到達這個標準的亦很小。至於其他的

無機成份「鉀(potassium)、鈣(calcium)」、是於釀造時對「麴苞子及酵母菌」之成長

起安定作用。

此等優質之美水、為之前提及之河川會合而成、對清酒之釀造有莫大之益處，

「西宮」及「魚崎」地區之釀酒者、特別是「山邑太左衛門」都非常喜愛以

此水釀造美味之清酒。須然「魚崎」地區之水與「西宮」地區之水都能釀造出、

較強酒質之美酒，但一般人都稱這兩個地區的水為「宮水」。

這是神給我們的貴重物品、我們應該珍惜大自然、以免破壞，令美味的清酒、

可以繼續釀造下去。