第８回　日本清酒飲用之順序基本
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日本清酒於不同的場合及使用不同之酒具飲用時、均會有不同之變化，味道會有所不同。

於正月時、會有很多不同性格之清酒、同時間推出市場，品嚐的機會倍增。如知道品酒的特點及清酒之特性就不會錯過任何一枝清酒之美味之處。

舌頭之敏感度及對味覺之反應、會被習慣所影響，當舌頭長時間接觸一種味道、就會產生慣性、也就是說味覺疲累、開始反應不出這種味道、此時就要對味覺作出刺激，清酒就是其中一種很好的媒體。

如飲酒之場合、所飲用之清酒多於一枝，我們就必須考慮、所飲用清酒之先後次序。是要考慮每一枝酒的獨有特色，特別耍如需配餐、必須考慮與食物之相配性。以下是一些基本之定義：

１）由香氣簡單、至複雜。

２）由味道簡單、至複雜。

３）由味道清淡、至濃厚。

４）由冰冷溫度、至室溫。

５）由新鮮清爽、至成熟。

６）由乾辛感覺、至甘甜。

７）由酸味明顯、至甘甜。

【飲用之酒器】

酒會因飲用器皿之容量、形狀不同而酒味會產生很大之差別，同一枝酒會有不同之味道及酒質。

Ÿ 酒類酯類之氧化作用、含香氣之成份「活性化」及「沈澱化」，會因杯面之面積之廣或窄、而有所不同。

Ÿ 要留意、杯之大少與杯中酒之比例，不可杯大而酒小、或杯小而酒多。前者會令酒加速氧化、而後者會減緩酒之氧化，令兩者佳不能達刑最佳之效果。

Ÿ 由於季節之變動、溫度之改變，如清楚清酒之特性、可以掌握飲用溫度之變化而使其特顯美味，如再配以合適之杯器、令美味更上一層。

杯具之主要形狀：

a.  深皿型 - 杯淺而闊

b.  朝顏型 - 杯口闊成V字型

c.  喇叭型 - 杯口闊成喇叭型

d.  圓筒型 - 直身而長筒型

e.  種子型 - 杯口及杯底小而中部肥大

f.   圓球型 - 杯口小成橢圓型

g.  水瓢型 - 杯口小成水瓢型

h.  蘋果型 - 杯口小成蘋果型、中間底部布突起

 使用不同形狀杯具飲用清酒、令其味道有萬千變化、確是一番樂趣。