小天使帶來了一顆高麗菜，因為它實在是太大了，所以打算把這顆高麗菜作成台式泡菜，至少可以吃上一個星期。
　　去年夏天時有作過一次，當時的材料沒有蒜頭，因為小天使愛吃蒜頭，所以這次特地加了蒜頭。
　　味道酸甜帶辣，還不賴，吃起來的口感也很脆，這就是台式泡菜的魅力所在。


材　料

高麗菜1顆（中或大型）
紅蘿蔔1條
蒜頭5～10片（蒜頭可以嫩薑片代替）
生辣椒3～5根

調味料

鹽4～5大匙
工研醋1碗
砂糖1～2碗

作　法

1.高麗菜葉分別洗淨，水份盡量瀝乾，再撕成適合的大小；紅蘿蔔洗淨，去皮切成絲。
2.辣椒洗淨，去蒂，切絲；蒜頭洗淨，去皮，拍裂。
3.高麗菜片加入鹽後，拌至均勻，使其完全脫水（約每半小時拌一次）。
4.約2小時後，將紅蘿蔔絲放入正在醃製的泡菜中一同拌至均勻。
5.待4小時後，將醃好的高麗菜及紅蘿蔔絲的鹽水濾掉。
6.將工研醋、砂糖、生辣椒加入醃好的高麗菜及紅蘿蔔絲中。
7.將醃製完成的台式泡菜放入乾淨、沒有油質、水分的玻璃罐中蓋好，放置冰箱冷藏 1 天即可食用。

小　記

醋：糖＝1：0.5（酸甜度自行調整）必須非常清潔，所有的材料都不能沾到油，否則會產生餿味。
泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入高麗菜或白蘿蔔即可；天熱時，可放入冰箱保存。
泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。