餃子
2011/02/01 06:41
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就要過年了。身在異鄉，嗅不到年味。低頭細思量，年還是得過！廚房角落躺著一架麵包機，嘿，就以它揉麵作元寶（餃子），犒賞那再不善待便要罷工的味蕾吧！
梁實秋先生在他的《雅舎談吃》中提到北平鄉下有句俗語說「好吃不過餃子，舒服不過倒著」，對此刻的心情，真是再貼切不過了！
多年前，偶然與一位記者聊起餃子。他剛入行時遇上解嚴，開放赴中國大陸探親旅遊。當時還是年輕記者的他，到了廣大的中國土地，肚子餓了時，想起的，還是餃子。找了家餃子館坐下來，就要十個餃子。老闆一臉不解，上下打量他與隨行的一名攝影師，問道：「十斤（公斤）嗎？」他連忙搖手，並解釋每人十個餃子就夠了。老闆仍然不能理解地看著兩名身著光鮮的台灣人，一面堅持餃子只以公斤賣，一面「小聲地」抱怨怎麼兩個大男人吃得跟鳥一樣。
台北北投市場晚市有個餃子攤，由一群中國大陸人掌理。初時聽她們的口音，心下便盤算要如何將十個餃子換算成公斤。抬頭望見價目板，原來她們早已入境隨俗，以單個計價。微微一哂，倒是自己心眼小了。
中學時期，校門口前有一餃子攤，對於那扁餃子至今仍然是印象鮮明。扁餃子餡少，買十個放入紙袋中，掂在手裡時有股想問老闆的衝動：唉，我買的是十個呀！老闆總是在客人掏錢之際，以勺子舀了一大匙醬油辣椒，叭嗒一聲投入裝餃子的紙袋裡，想不要加辣的機會都沒有。幾次提前說別加添辣椒，老闆記性雖好，還是努力加醬，說是吃辣椒不怕感冒。懇求不成，後來索性快速取過袋子，老闆眼明手快，一大勺醬還是不偏不倚地落入袋中那疊扁餃子上。接過袋子，眼角餘光似乎瞥見老闆勝利的微笑。後來想起當年為何沒有棄買的原因，可能是那帶勁的餃子皮，令人難以忘懷吧。
旅行幾個國家，一段時間後對當地餃子有些好奇。嚐過幾個中國城的餃子和日本餐館的餃子，肉餡有股騷味，難以下嚥。不論是中國餐館的厚皮或日本餐館的薄皮，大多不帶勁。究其因，大約是工廠大量生產，有些已經預煮後才送進各家餐廳廚房，客人點單後只需加熱便可上桌，蒸的、煎的都有。吃了幾家味道形狀差不多的餃子，便決定好好善待自己的味覺，在國外時不再上館子吃餃子了。
現下物力維艱，包餃子可說是一項奢侈行為。登高一呼，朋友們攜家帶眷大批湧入。家長忙著解釋餃子就像義大利的ravioli，還要小孩們跟著學。小孩子們發揮創意，包出來的餃子有的如小指節般大小，還有些擀塊大過臉蛋的皮，雙手捧餡在中間堆個小山，包了個比韮菜盒子還要大上一倍的餃子。就這麼滿桌滿手麵粉，包餃子活動在嘻笑中完成。各形各樣的餃子，多數只能蒸或煎食，大家吃得不亦樂乎。
年，就這麼熱鬧地過了。麵包機揉出來的麵糰功不可沒啊！而心裡記得的年的味道，今晚入夢來吧！
梁實秋先生在他的《雅舎談吃》中提到北平鄉下有句俗語說「好吃不過餃子，舒服不過倒著」，對此刻的心情，真是再貼切不過了！
多年前，偶然與一位記者聊起餃子。他剛入行時遇上解嚴，開放赴中國大陸探親旅遊。當時還是年輕記者的他，到了廣大的中國土地，肚子餓了時，想起的，還是餃子。找了家餃子館坐下來，就要十個餃子。老闆一臉不解，上下打量他與隨行的一名攝影師，問道：「十斤（公斤）嗎？」他連忙搖手，並解釋每人十個餃子就夠了。老闆仍然不能理解地看著兩名身著光鮮的台灣人，一面堅持餃子只以公斤賣，一面「小聲地」抱怨怎麼兩個大男人吃得跟鳥一樣。
台北北投市場晚市有個餃子攤，由一群中國大陸人掌理。初時聽她們的口音，心下便盤算要如何將十個餃子換算成公斤。抬頭望見價目板，原來她們早已入境隨俗，以單個計價。微微一哂，倒是自己心眼小了。
中學時期，校門口前有一餃子攤，對於那扁餃子至今仍然是印象鮮明。扁餃子餡少，買十個放入紙袋中，掂在手裡時有股想問老闆的衝動：唉，我買的是十個呀！老闆總是在客人掏錢之際，以勺子舀了一大匙醬油辣椒，叭嗒一聲投入裝餃子的紙袋裡，想不要加辣的機會都沒有。幾次提前說別加添辣椒，老闆記性雖好，還是努力加醬，說是吃辣椒不怕感冒。懇求不成，後來索性快速取過袋子，老闆眼明手快，一大勺醬還是不偏不倚地落入袋中那疊扁餃子上。接過袋子，眼角餘光似乎瞥見老闆勝利的微笑。後來想起當年為何沒有棄買的原因，可能是那帶勁的餃子皮，令人難以忘懷吧。
旅行幾個國家，一段時間後對當地餃子有些好奇。嚐過幾個中國城的餃子和日本餐館的餃子，肉餡有股騷味，難以下嚥。不論是中國餐館的厚皮或日本餐館的薄皮，大多不帶勁。究其因，大約是工廠大量生產，有些已經預煮後才送進各家餐廳廚房，客人點單後只需加熱便可上桌，蒸的、煎的都有。吃了幾家味道形狀差不多的餃子，便決定好好善待自己的味覺，在國外時不再上館子吃餃子了。
現下物力維艱，包餃子可說是一項奢侈行為。登高一呼，朋友們攜家帶眷大批湧入。家長忙著解釋餃子就像義大利的ravioli，還要小孩們跟著學。小孩子們發揮創意，包出來的餃子有的如小指節般大小，還有些擀塊大過臉蛋的皮，雙手捧餡在中間堆個小山，包了個比韮菜盒子還要大上一倍的餃子。就這麼滿桌滿手麵粉，包餃子活動在嘻笑中完成。各形各樣的餃子，多數只能蒸或煎食，大家吃得不亦樂乎。
年，就這麼熱鬧地過了。麵包機揉出來的麵糰功不可沒啊！而心裡記得的年的味道，今晚入夢來吧！
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迴響（9） ：
9樓. 終南山2023/04/05 14:59
8樓. shu chen--隨緣美食2011/04/04 20:55現桿皮最好吃
餃子
皮現桿的
最好吃
彈性佳又有咬勁又可以煉筋骨
何不自己桿餃子皮
我上次做餃子
就是自己桿皮
挺累的
但吃時的美味
覺得對美食態度
就該如此忠誠才對
7樓. JKTsai 老鼠嫁女兒2011/03/02 14:05原來，您在中國！
九十年代，初赴北京做電腦產品發表，溜到街上吃水餃，就被問「要幾啢」，不是吃幾個。
我是第一次嘗到香椿水餃，讚！香椿水餃？哇，好羨慕！
Steiff Bear 於 2011/03/02 17:49回覆
6樓. 筆記阿本2011/02/21 00:35早已變了樣
經過數十年,北投市場早已變了樣.當年在北投夜市作生意的外省人頗多,包括賣衣服的老兵,都見過韓戰歷劫來歸的. 如要尋古早些的攤店,大概新市街市場二樓的"矮仔財"滷肉飯吧 .生意很好,也像似那"搶".
讀您的敘述，那黑白片似地景象一張張浮現眼前。新市街的市場留給人們的印象，要比乾淨明亮的百貨公司深刻多了。
謝謝阿本的分享。短短留言，意義流長。
P.S. Shu Chen 隨緣美食的格介紹過矮仔財滷肉飯，是篇難得的佳作！ Steiff Bear 於 2011/02/21 06:48回覆-
5樓. 筆記阿本2011/02/19 01:37哇 那滋味
幼時北投夜市有一戶外省人家開的餃鋪, 小伙子桿餃皮,老媽媽下水餃, 餃湯煙霧嬝繞, 滾燙滾燙 , 小鋪滿座的食客搶食滾餃,搶飲白湯 ,畫面難忘. 不一會兒, 餃都要賣光了, 明晚得請早.
4樓. 芙芙熊2011/02/05 10:41新年快樂
異地過年更思年味吧
不知除了包餃子有沒再放個咚咚鏘的年味音樂
總之
芙芙熊祝熊同伴新的一年心想事成囉 
3樓. TT.2011/02/02 21:53包餃子~
真的是一件很奢侈的事了!!
自從TT.的爹也走了之後, 就再也沒包過水餃了!!
被 Steiff Bear 的餃子...勾起好想念的味道.......
尤其在除夕這夜....
阿~ 回神 ~~
時值歲末 順祝 Steiff Bear 熊在兔子年裡天天都快樂喔!! ^^"TT別難過，來這兒，熊包給妳吃！要韮菜香菇蝦仁或葱薑木耳白菜餡都有。用不完的麵糰拿來作手工麵條，TT的除夕胃就會高興起來啦！
祝福TT在新的一年事事順心！
Steiff Bear 於 2011/02/02 22:21回覆
2樓. 幸福的白開水2011/02/02 09:16想必....
想必Steiff Bear已經吃了滿嘴的餃子欣然入夢了.
能夠自己動作DIY做些東西,
就能舒緩鄉愁與嘴饞的迫害.
您應該滿會做菜的喔?
雖然您現在待的地方沒年味,
多逛逛格友的文章,
保證看出一桌年菜及新年趣聞紀事,
隔空一起過年!
新年快樂!!
隔空過年，好主意！
能力是被逼出來的… 成長初期有祖母調理的美味，外地求學工作有夜市、餐館，味覺和胃都被寵壞了。出了國門才慌張地從記憶裡翻找祖母創造的味道，拼湊下來，才解得一時嘴饞。
很想嚐嚐白開水爹的蕃薯啊！
祝您全家新春如意、兔年事事順心！
Steiff Bear 於 2011/02/02 19:39回覆
1樓. * 六月 *2011/02/01 22:15年年是好年
謝謝六月清心的菊花！也祝您佳節愉快！ Steiff Bear 於 2011/02/01 22:54回覆
