有時候吃到一道蔬食，會忍不住想，它原本是從哪個地方來的、以前的人又是怎麼做的。

像客家小炒、麻油料理、滷味、羹湯，很多我們很熟悉的台灣味，換成豆干、豆包、菇類之後，還是能保留原本的香氣跟特色。

我滿喜歡看這種料理的變化。

它不是把原本的東西硬做成另一個樣子，而是用不同食材，把大家熟悉的味道延續下來。

有些甚至是吃了之後才知道，原來某個地方的人習慣這樣調味、某種食材以前是因為保存方便才常出現在餐桌上。

這樣看一頓飯，就不只是「今天吃什麼」而已，好像也順便認識了一點地方的生活。

台灣每個地方都有自己的味道，蔬食也能把這些味道留下來。

我覺得這件事滿有意思的，吃的是一道菜，背後裝的卻是很多人的生活跟記憶🌿