美國人不吃內臟？現在不吃反而落伍了 - 從 Pork Belly Buns 到 Crispy Pigs Head

作者：陳恭

最近在網路文學上看到有關美國人吃內臟的報導，在綜合一下我自己的意見簡述如下 近20年來美國人越來越愛吃五花肉+刈包，最常見的洋菜單就是 Pork Belly Buns。 以前常說美國人不吃內臟、不吃肥肉，現在完全反過來了。

五花肉以前在美國只拿去做培根，因為太肥，主流超市不賣。但自從 的 Momofuku 在2004年把台灣劊包搬進紐約高級餐廳，Pork Belly Buns 一炮而紅。白白的荷葉包夾一塊滷透的五花，配酸菜、花生粉、香菜，對美國人來說就像中式漢堡，好拿、好拍照、不油膩，從此五花肉成了精釀酒吧的標配。

不少西餐廳尤其義大利館，不吃內臟反而落伍了。更逗的，美國廚師早已從英國接來「全豬利用(nose-to-tail)」的新中產遊戲。 這個概念是英國廚師 Fergus Henderson 在1999年提出的，意思是一頭豬從鼻子到尾巴全要用完。典型的 nose-to-tail，就是用刀叉挖豬頭裡面的臉頰肉、舌頭、耳朵後面的膠質。

洛杉磯現在很多義大利、西班牙小酒館都把 crispy pigs head 當招牌，桌上直接放整個或半個大豬頭，老白們男女老少邊喝啤酒邊爭著吃，當成冒險。 更妙的是價格的魔幻現實。

我那位網友稱：在老中燒臘店外面買一個整豬頭才20幾塊錢，裡面肉還幫你鹵好了。在大西餐廳裡，半個烤豬頭最少120美金起跳，還要自己拿刀叉挖，旁邊再配一杯15塊的精釀。

所以現在美國是兩套系統：華人超市裡，豬頭、豬腸、五花是日常菜；西餐廳裡，同樣的東西包裝成 nose-to-tail、可持續、職人精神，就成了120塊的中產階級遊戲。吃的東西沒變，說故事的人變...