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挑選營養面包的要點

2022/03/22 09:31

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　　一、面包的健康價值要細細看

　　面包看起來總是非常誘人，分類也比較麻煩。按用途，可以分為「主食面包」和「點心面包」兩類；按質感，可以分為「軟質面包」、「脆皮面包」、「松質面包」和「硬質面包」四類；按原料，可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類。

　　從熱量來說，以表皮幹脆的脆皮面包熱量最低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食面包和俄式「大列巴」都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。硬質面包和軟質面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的「吐司面包」、「奶油面包」和大部分花色點心面包都屬於軟質面包。軟質甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食用。

　　二、面包的選購要點

　　1、盡量避免丹麥面包

　　面包中熱量最高的是松質面包，也叫做「丹麥面包」。它的特點是要加入20%~30%的黃油或「起酥油」，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角面包、葡萄幹扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的「反式脂肪酸」。要盡量少買這樣的面包，最好一周不超過一個。

　　2、學會辨別全麥面包

　　一般的面包都是用白面粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。許多營養知識比較豐富的人都知道，全麥面包更有利於身體健康，因為它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包，以培養愛吃「粗」食的好習慣。

　　全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉製作的面包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它營養價值比白面包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生黴變質。

　　消費者要註意的是，顏色發褐，未必表明產品是全麥面包。有些企業為了讓消費者更愛吃，會用白面粉來做面包，然後加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點「暗」，但本質上仍然是白面包。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認定是全麥面包-不過口感真的有點粗哦。

　　除去全麥面包之外，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維。

　　3、選購註意新鮮度

　　面包包裝上都會註明保質期：「春夏2-3天，秋冬4-5天」。選購時一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過期的時候購買，就要馬上食用，不要讓面包在家裏過期長黴了。如果商場正在促銷打折，更要睜大眼睛，看看是否已經臨近過期！

　　要知道不少食品企業為了延長產品銷售時間，往往會做一些「生產日期超前」的小把戲。如果貪便宜購買了馬上過期的面包，回家裏一兩天有吃不完，可就讓自己陷入兩難境地了：扔了吧，太可惜；慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱裏，口感就會越來越差。

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