帶著輕鬆的心情再度來到北投麗禧溫泉度假酒店。聽說中餐廳「雍翠庭」有位年輕的新廚上任，應時推出了全新菜單!以「新台菜」為主軸規劃出多款中式套餐與單點料理，非常值得期待!堪稱廚界明日之星的黃胤凱表示:「就如同台灣這塊土地，匯聚來自世界各地的特色與文化，取其精華並衍伸出獨有風味。隨著『食』代不斷的演進推移，堅持活在當下專注做菜，在褪去傳統外衣邁向精緻化的同時，仍保有中式料理的『講究』與『功夫』，期待呈現內外兼具的新台菜佳餚。」美食光說沒用，必須靠品嚐才能體會主廚真功夫。Yoyo 搶先來品嚐鑒賞，紀錄每道菜一一做分享。

擁有270度角、三面環山的雍翠庭，位居餐廳中央的八角廊柱，賦予東方哲思與風韻美感。景觀可遠眺丹鳳山，與近鄰北投文物館日式風格景致。

從小即對做菜躍躍欲試，18歲起正式開啟人生烹飪之旅。北投麗禧溫泉酒店雍翠庭中餐廳新任主廚黃胤凱，畢業於高雄餐旅大學，過去任職於台北喜來登請客樓，自學徒一路晉升至副主廚練就紮實基本功與食材特性掌握度，並參與米其林摘星歷程。期間更跨足挑戰泰國菜與台菜餐廳。擁有近20年料理經驗的他，年紀輕輕來自台灣彰化，自學生時期到學徒、副主廚階段一路藉由自修觸類旁通精通中式料理技法，卻不拘泥於傳統框架。首次擔綱主廚一職，致力將各路菜系手法與台菜精神兼容並蓄，提升料理精緻度。

麗禧溫泉度假酒店也是Yoyo平日度假泡湯的首選。主要的原因是它在北投檔次最高、論服務、環境舒適度都一次到位、四周風景秀麗且食物一級美味。碰巧這裡的媒體公關也是舊識，很有口福跟著她一路從台北的五星級飯店吃到北投麗禧。這次雍翠庭大動作更換主廚，當然要搶先來捧場。

一端上三款開胃小點，就充分展現了我對主廚的肯定。甚至私心覺得這三道小點都頗符合個人口味的偏好。主廚觀察到小菜文化一直深植於台灣人的飲食生活，本次亦於新菜單推出多道單點菜色。

一開始就搶戲的老醋花生，一咬下去發現不是軟花生而是很有咬勁的硬花生。以洋蔥、甜椒加上陳年黑醋與少許糖醃漬。因為這三道小菜頗受歡迎，也都可以另外在單點。

麗禧酒店的老闆來自於彰化，因為老家的門口剛好有一顆桂花樹，所以將此精神帶入酒店，中式料理也都一貫善用使桂花作為搭配的食材。這道開胃冷盤「桂花釀白玉」，此道菜源自於主廚對麗禧象徵樹種:桂花樹精神的延續

將白蘿蔔以精湛刀工切成扇狀花形，每片僅有0.1公分厚度，看得出剔透的光澤，以醋汁與黃金桂花醃製48小時，口感爽脆解膩，透著桂花細緻香氣，相當開胃

「麻辣和牛頰」則以精巧堆香氣四溢，尾韻香麻令人回味。嚴選肉質極嫩且帶有焦糖口感的澳洲巧克力和牛，滷製長達四小時後放涼再精修切成條狀，每塊皆是藏筋帶肉的黃金比例，拌入主廚秘製紅油，牛肉入口後香氣四溢，尾韻香麻令人回味。

如適合春夏季節享用的「花膠白蘆筍燉雞盅」有別於傳統濃底燉湯，特別選用甜度達8度的紫玉白蘆筍，將筍皮熬煮成湯汁替代白水，加入仿雞腿、白蘆筍段與泡發後的花膠製成中式澄清雞湯，湯清見底且清爽不膩口，吃得到花膠滑嫩膠質與白蘆筍的細緻清甜。

選用嘉義的紫玉白蘆筍，產期短、產量稀少。先把蘆筍削皮燉成湯汁後再放入雞肉下去繼續燉煮。

經典套餐中則不可錯過海味熱菜「八味金蒜北海道鮮干貝」以低溫烹調方式保留生食級干貝的鮮甜滋味，裹上特製八味粉後酥炸至金黃，再撒上台式蒜酥、地瓜脆片畫龍點睛，增添口感與層次。

主廚先用小火將兩邊微煎，之後再沾上粉炸煎成酥脆的外殼。沾粉的厚度要拿捏得恰到好處、蒜酥與地瓜脆片不只視覺上畫龍點睛，搭配干貝一起入口、多了更豐富的味覺變化與層次。

雍翠庭「經典套餐」售價2,280元+10% 主菜「樹子瓜蓉蒸龍蝦」。海鮮主菜「樹子瓜蓉蒸龍蝦」以樹子、古法醃製鹹冬瓜與鳳梨增添台式特有鹹香，最後淋上龍蝦湯汁~

選用整隻活龍蝦大火清蒸保留鮮甜與彈牙肉質，飽滿海味無法抗拒。，嗜吃海鮮的滿足一次滿到天靈蓋。

另一道套餐主菜「櫻桃木燻澳洲和牛頰」以燜、烤、燻三重手法製成，澳洲和牛低溫燜滷4小時，保留軟嫩質地，進烤箱前刷上特製台式沙茶醬添味，再以櫻桃木屑煙燻增添木質香氣，最後佐以清脆生菜精緻乘盤，入口即感受到細火慢燉的絕妙滋味。

旁邊這一顆紫色圓圓的是？口感吃起來酸酸甜甜、有一點洛神跟梅子的味道，而且咬下去口感偏硬。原來是用冬瓜球做的。

Yoyo最愛的招牌菜「酒香麻油雞煨飯」上桌!將台灣人最熟悉的麻油雞入菜，越光米需浸泡於純米酒中一晚，讓酒香完全被米飯吸收，小火慢煸麻油與老薑，考驗著師傅控制火侯功力，煸乾後帶出濃濃麻油香氣，拌入切丁杏鮑菇與仿土雞腿肉增添口感，上桌即鹹香撲鼻。

使用越光米浸泡一整夜的米酒，再分兩次小火慢慢用麻油與老薑爆香後，接著再將米飯蒸過，酒香整個滲入完全被米飯吸收。這一道實在太讓我難忘了，會為了這一碗酒香四溢的越光米飯、下回揪老公再來吃一次吧!

為符合餐廳小型用餐人數，主廚特別選用龍膽石斑最昂貴的魚下巴部位，高溫油炸鎖住肉汁同時定型，再以三杯烹調手法煨進辛香料香氣，帶出細緻的魚肉滋味。

「三杯龍膽石斑下巴」發想來自麗禧酒店創辦人最引以為傲的喜宴招牌菜─椒鹽圓鱈魚下巴，

豐富的香辛料帶出魚肉的細緻口感，小小一口意猶未盡洽到好處。

餐後的甜點也很講究，顏色粉粉嫩嫩看起來很溫柔。小小一碗銀耳玫瑰露吃起來冰冰涼涼直透心脾，淡淡的酸甜卻能解膩、有種吃完會讓人心情變好的魔力!

雍翠庭中式套餐的價格從每套1,680元起跳，單點價格則自280元至1,680元不等。「經典套餐」售價2,280元+10%。隨著心情點餐，看今天的你想吃多好來犒賞自己。

午餐後，接著到酒店附設的大眾溫泉池泡湯，享受北投第一口白磺泉水的滋潤。就這樣在此輕鬆度過一個美好難忘的小周末~

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