手工粉圓-讓我找了兩年的粉圓原料：紅心粉
2010/05/19 18:00
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當年答應外婆回台中做生意，隔日便到台中建國市場買粉圓原料『紅心地瓜粉』。沒想到美麗的雜糧行老闆娘對我說：「現在沒有人做那種粉了，廠商都是用太白粉混番薯粉再加上色素，想要自己搞，光是比例就讓你一個頭兩個大，買我架上現成的粉圓回去煮比較快啦」。是這樣嗎？滿心疑問。
回台北上班後，每天上網查資料、找廠商、問朋友，電話一通接著一通打。其間找到兩三家廠商的紅心粉，買回樣品製作粉圓，卻發現與印像裡的粉圓，不只口感不同、香氣也不一樣。
這一找就是兩年，直到兩年後才在南部找到現在用的紅心粉。當時在澱粉廠倉庫打開布袋嗅聞地瓜粉味道，霎那間深藏在腦海深處的記憶一下子全湧上來，就是這個融合地瓜粉與黑糖漿的香氣。
回台中後，搬出倉庫裡的大鐵鍋請媽媽動手搓了一鍋粉圓，並且即刻下鍋烹煮。七手八腳地將粉圓煮熟之後和上糖水與冰塊，入口之後大家都靜靜的不說話，直到吃完之後我才說：「就是這個味道，小時候我吃的粉圓就是這個味道。找了兩年終於讓我找到當年外婆用的原料」。
圖說：這就是讓我找了兩年的紅心粉，原本該是白色的粉體因為混加了黑糖漿，因此變成淡咖啡色。作成粉圓煮熟之後，會形成天然的深咖啡色。
本文同步發表於痞客幫『37豆子』部落格
『37豆子』店址在台中霧峰林家花園附近，專賣手工甜點，主要產品為『粉圓』、『豆花』、『杏仁茶』
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迴響（10） ：
10樓. 臻2017/11/25 23:52一直都在尋找這紅心粉，二、三十年了，可否能告知這家廠商在哪裡？我住屏東，謝謝你！(eaieai5858@yahoo.com.tw)-
9樓. 靜儀2016/07/22 21:33請問可以告訴我紅心地瓜粉那裡買，我想要做生意用的
謝謝你(babyboy0715@yahoo.com.tw) -
8樓. 阿健2014/06/19 15:15一直在尋找自然健康古早味地粉圓.感謝分享!不知何處可買到此紅心地瓜粉---新竹(carlostwn2001@yahoo.com.tw)
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7樓. 老婆2013/08/02 17:28可以請問紅心地瓜粉那裡可買?平安(jean5334@yahoo.com.tw)
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6樓. 小偉2013/07/22 14:12我也想自己做來吃 但不知到大大能否分享 在哪裡能購得原物料及制做方式呢??
我信箱是 dangezone@yahoo.com.tw 偉辰 或是怎與你您聯絡交流??(dangezone@yahoo.com.tw) - 5樓.2012/05/30 17:38懇求您不吝賜教,望您能幫幫忙
您好:
看到您對粉圓的深入研究及文章，真的非常感動，現待業中，也希望可以學到那真正古早味及天然的粉圓，做點小生意。不知您是否願意,可以告訴我更多細節如:粉與水的比例及製作方法原料的取得方式，望 您能不吝賜教，懇求您能願意分享，感謝您等您的回复，謝謝您
E-MAIL: ru651023@gmail.com
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4樓. cat2011/08/18 20:22我好想自己做紅心粉圓
我一樣在追求古早味,我也一直在尋找紅心粉，真的很感激您，我好想自己做紅心粉圓，請問您是否可以請教些問題？比如；粉與水的比例和如何讓包心跟粉漿裹在一起？等您的回复，謝謝。不知妳是否可以提供廠商資料給我謝謝!
E-MAIL: canner62@yahoo.com.tw
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3樓. 小慧慧2011/06/20 17:17要學會如何製作粉圓
看到您那麼多的文章讓我非常的感動!有人跟我一樣都在追求古早味的味道,只是現在東西多少有添加一些有的沒有的失去原本的味道,我也一直在尋找紅心粉不知妳是否可以提供廠商資料給我謝謝!
E-MAIL:TMWANG038@YAHOO.COM.TW
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2樓. 天華2010/09/24 23:30要學製作粉圓
您好，好不容易找到這麼詳盡的講解，真的很感激您，請問您是否可以把更多細節告訴我呢？比如；粉與水的比例，篩網的大小，必備器具等，如果純粉和水可以製作嗎？等您的回复，謝謝。
我的網扯：elife19@gmail.com
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1樓. 淑慧2010/09/15 22:57感恩分享
你好...請問紅心地瓜粉顆粒那嚜大我要如何使粉漿沾上地瓜粉...因為小孩體質過敏又愛吃粉圓每次吃外面的粉圓就會全身紅腫所以想自己做.....感恩你的分享
