逐漸失落的傳統美味之一
2010/05/25 21:13
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傳統粉圓的材料就只是單純的地瓜粉，但是自從更廉價的樹藷粉面市之後，澱粉生態開始產生變化，價格較高的地瓜粉漸漸被樹藷粉取代。再來台灣地瓜數十年來不斷進行品種改良，現在的地瓜與早期地瓜口感、香氣明顯不同，作成地瓜粉之後尤其明顯，早期地瓜粉口感較Ｑ現在的地瓜粉口感偏軟。
所以，現代的澱粉廠為了讓番薯粉成品有更好的口感，除了混合不同品種地瓜之外，
也有廠商加入修飾澱粉調整口感（也就是加入樹藷粉） ；市面上當然買得到純正的地瓜粉，只是售價高出很多，因此到超市購買番薯粉時，如果仔細觀察價格並詳細閱讀成份，會發現很多有趣現象。
回頭講粉圓。目前市售粉圓不論生熟為了降低成本，絕大多數使用機器與樹藷粉製作，不談製作方式光是想找到使用或含有地瓜粉做原料的粉圓（註1）就已是鳳毛鱗爪，因此現代粉圓幾乎嘗不到地瓜香氣，也讓傳統粉圓的美味走了調，如此現象或許早有人發現，但市況就是如此，消費者也只能承受無力改變。
註1：這裡講的地瓜粉，包含『純地瓜粉』以及含有修飾殿粉的『蕃薯粉』；『地瓜粉』使用的地瓜品種與比例，各家澱粉廠都有獨特的比例配方，『蕃薯粉』則是除了各品種地瓜之外還會加入樹薯澱粉。
本文同步發表於痞客幫『37豆子』部落格
『37豆子』店址在台中霧峰林家花園附近，專賣手工甜點，主要產品為『粉圓』、『豆花』、『杏仁茶』
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1樓. 吳晨華2011/05/31 11:44懷念小時候的粉圓
沒錯，沒錯，小時候吃的粉圓真的不是現在這種味道，是有一股香氣的，原來就是地瓜的香。我是五年一班的，很懷念小時候住台中時吃到的粉圓，一直想自己動手做，今天找到這個網頁，好興奮！一定要去台中拜訪你們的店！歡迎也期待您的光臨，時間湊巧的話還可以看到我們現場手工製作粉圓。 粉圓小匠 於 2011/06/11 21:00回覆
