1.等油在鍋中約5分熱的時候放入適量鹽巴，等鹽巴稍稍熱過之後再放入魚鹽，魚皮就不會黏在鍋子裡了。

2.在魚身塗上食用醋，也能防止魚沾鍋。

3.先用鮮薑或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，等油熱之後放魚，這樣煎也不沾鍋。

4.把魚身裹麵粉，中火下鍋即可煎出金黃酥脆的魚。(肉魚裹麵粉)

5.把魚身裹蛋汁，中火下鍋即可煎出金黃酥脆的魚。

6.將魚或魚塊用鹽巴或醬料醃漬一下，再下油鍋，也能使魚皮不沾鍋。

7.先把魚抹少量的油，油熱了後魚下鍋改小火，不管甚麼樣的魚都能煎好，焦黃，完整不沾鍋。

8.鍋燒熱倒油，等油熱的時候加入少量白糖，等到糖的顏色呈微黃色時，接著把魚放入鍋中，就能煎出不沾鍋又美味的魚。

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乾煎白北魚 (作法)

阿基師 偷呷步_如何煎出不沾鍋的魚

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[通之廚房]如何煎脆魚柳

【楊桃美食網】麗珠老師教你煎白帶魚不破皮

材料：白帶魚600g、薑1塊、薑絲、辣椒絲、細地瓜粉
調味料：鹽1小匙、米酒1大匙

阿基師:魚類海鮮-白帶魚去腥法

阿基師:魚類海鮮-煎白帶魚

【楊桃美食網】如何煎肉魚不黏鍋?

撇步1 魚肉灑鹽脫水:薄鹽醃魚脫水,讓蛋白質緊縮,肉質堅實

撇步2 熱鍋潤油:魚皮與鍋子中間熱氣形成隔離

撇步3 微焦翻面:魚皮表面形成殼

阿基師59元出好菜_紅燒魚料理食譜:吳郭魚

1.魚肚血清乾淨

2.斜刀切魚肉易熟

3.鍋底微抹油

4.魚皮抹蛋液(蛋白質易吸水形成一層薄膜魚皮不黏鍋)

5.薑爆香加水

6.蓋鍋易熟

7.加辣,椒糖,醬油一匙/600克魚8.起鍋前加點酒迎香味

阿基師食譜 紅燒秋刀魚食譜

1.用筷子清魚肚2.放油煎魚3.爆香:辣椒蔥蒜4.米酒5.梅子泡水(加蓋)6.加水(量與水同)7.醬油味琳(加蓋)8.半匙黑胡椒與薑(加蓋)9.一匙米酒(加蓋)

乾煎吳郭魚 去腥特製法 阿基師 美食鳳味1040316

乾煎虱目魚

醃料

• 1把虱目魚兩面水份擦乾，並灑上少許的醃料！用手均勻把醃料抹開，讓每一塊魚肉都能均勻吃上醃料，然後靜置10分鐘。
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  2煎鍋燒熱！拿紙巾沾油擦拭鍋面一圈 ( 非不沾鍋建議擦上少許油 )，避免失敗沾鍋。
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  3虱目魚下鍋，魚皮面先煎！加蓋煎１分鐘小火處理。 ( 加蓋阻隔油煙 )
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  4掀蓋後可見另一面有部分熟白換邊煎，時間一樣也一分鐘！
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  5魚肚面１分鐘後掀蓋可發現，魚肚上的魚油已經完全釋放！整個鍋子充滿魚油。
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  6不用擔心魚油！我們再進行一次翻片讓魚皮朝下。
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  7拿出餐巾紙把鍋內的油脂擦掉，讓整片魚在鍋底滑動！邊滑把油脂擦掉。
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  8把鍋內魚油擦乾淨後就可上桌享用。
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  9因為新鮮！簡單灑上鹽就可以吃到魚肚的鮮美。

香煎秋刀魚

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• 將秋刀魚處理乾淨後,利用檸檬汁與鹽巴醃製一下 然後用餐巾紙把水分吸一下才不會噴油
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  2鍋中只要一點點油就行囉~將魚放入煎至兩面金黃即可