花生粉結塊別吃了 運將肝腎雙傷 醫：粉末比整顆更致命

醫師指出，花生粉比整粒花生更容易出現致命危機，整粒花生發霉看得出，但黴菌絲會跟粉末混在一起，偽裝成只是受潮的結塊。（示意圖，Shutterstock／達志）

粉末結塊拍一拍、曬一曬就能吃？醫師洪永祥指出，這完全是錯誤觀念，只要結塊、有油耗味，就代表結構已經改變，應立即丟棄。他分享，一位50歲計程車司機，平時身體健康，也沒有病毒性肝炎或脂肪肝，卻突然覺得極度疲累、皮膚發癢、尿濃如茶，送急診發現肝指數飆高，腎急性損傷，追究原因，發現元兇正是食用結塊的花生粉。他直言，「粉」比「整塊」更致命，花生粉發霉，黴菌絲會跟粉末混在一起，偽裝成只是受潮的結塊，不知不覺把一級致癌物黃麴毒素吃下肚。

腎臟科醫師洪永祥在臉書粉專指出，一位50歲的計程車司機，平時身體健康，開車載客之餘，會到處品嘗藏在巷弄的美食，身為「花生粉控」的他，最愛的美食就是割包、豬血糕、麻糬，家裡也會準備一大包花生粉隨時「開吃」，但近來感到極度疲累、皮膚發癢、尿色深如濃茶，送到急診檢查，發現肝指數飆高，腎功能也出現急性損傷。

洪永祥指出，男子沒有任何病毒性肝炎或是脂肪肝，於是醫師便往他長期飲食調查，發現對方幾周前曾在櫥櫃翻出一包半年前開過的花生粉，粉末已結塊成團，還有淡淡的油耗味，因沒見到發霉又捨不得丟，就經常拿來配食物吃。

花生粉發霉難辨 偽裝成受潮結塊

洪永祥指出，男子省錢的行為就像是拿命跟黴菌賭博，當食物磨成粉，表面積會呈幾何級數增加，吸濕效率極高，會迅速吸附空氣中的水分，達到黴菌生長的標準，最可怕之處在於肉眼難以辨識，整顆花生發霉能看得到，但花生粉發霉，黴菌絲會跟粉末混在一起，偽裝成「只是受潮結塊」。

黃麴毒素 肝腎頂級殺手

洪永祥指出，花生發霉產生的黃麴毒素，不僅是強烈的一級致癌物，還會誘導腎臟粒線體功能障礙，導致肝腎衰竭。黃麴毒素耐受溫度高達280度，就算用烤、炸，毒素依然穩如泰山。是同時讓肝、腎受傷的頂級殺手。

【健康與飲食】更新5大原則吃出好心臟、增強免疫力、武肺疫情(台灣疫情)資訊一覽表:醫、營養師推薦「一張表」「地中海飲食」