比趁新鮮吃更營養！藍莓冷凍3個月花青素暴增25％

研究發現，冷凍藍莓因細胞壁被破壞，較新鮮藍莓有更多花青素，建議可與優格一起食用。（示意圖，Shutterstock／達志）

許多人認為冷凍蔬果是退而求其次的選擇，但藍莓卻顛覆大眾認知。營養師呂美寶表示，研究發現，冷凍藍莓因細胞壁被破壞，較新鮮藍莓可能更營養，冷凍3個月的藍莓，提升25%花青素含量，即使冷凍1年，維生素C僅流失10%，較冷藏14天藍莓流失20%更低，建議吃冷凍藍莓時，可加上無糖優格、堅果並打成汁，能創造更大營養CP值。

藍莓含有豐富花青素、維生素C等多種營養成分，被認為有助於抗氧化、防癌、減少自由基、護眼與保護心血管等多種功效。呂美寶在臉書粉專「食物的力量．呂美寶營養師」發文指出，研究證實，冷凍可以幫助藍莓釋放更多花青素。

呂美寶指出，在新鮮藍莓中，珍貴花青素會被鎖在細胞壁與液泡膜內，人體消化系統無法完全分解，部分營養無法被吸收，若經過冷凍，其形成的水結晶，像數百萬個微型尖刺，從藍莓內部刺穿並撕裂細胞壁結構，花青素更容易被釋放，並在人體腸道中吸收。冷凍還能有效抑制會導致新鮮蔬果營養降解的多酚氧化酶活性，來鎖住營養。研究並有以下3個重點。

花青素暴增25%

與新鮮藍莓相比，細胞壁被破壞的冷凍藍莓，在冷凍儲存的前3個月，可利用的花青素總量呈現15%至25%的上升趨勢，抗氧化能力指標也顯著更高。

減緩維生素C流失

剛採收的新鮮藍莓，其維生素C含量確實略高，但在冷藏14天後，維生素C可能流失15%至20%；冷凍藍莓經1年冷凍後，流失率僅約10%。

更容易被人體吸收

在模擬人體消化系統的模型中，冷凍藍莓進入小腸階段的花青素釋放速率，比新鮮藍莓快了約25%，證明冷凍藍莓的營養，更容易被人體利用。

呂美寶推薦3 個最具健康效益的藍莓吃法如下。1. 將冷凍藍莓加入無糖優格中：能促進腸道益生菌生長。2. 與無調味堅果或橄欖油一同吃，好油能與藍莓的多酚產生抗發炎的協同效應。3. 用果汁機把冷凍藍莓打成果昔，結合機械與物理性破壞，更能促進食用者吸收當中的營養。

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