大蒜控三高又抗癌 切完少1步驟 關鍵營養打折扣

吃大蒜對人體有多種好處。（示意圖，Shutterstock／達志）

不少人料理時習慣把大蒜整瓣丟進鍋裡烹煮，卻不知道浪費了保健功效。腎臟科醫師江守山指出，大蒜對於控制三高、抗菌、抗癌都有幫助，但想要吃到真正的健康好處，關鍵就在處理方式，拍碎或切碎後靜置20分鐘，讓大蒜素完全釋放，是非常重要的關鍵。

腎臟科醫師江守山在《小宇宙大爆發》節目上指出，大蒜是營養價值極高的天然食物，對人體主要有4大健康作用，包括降低血清及膽固醇、抑制動脈粥狀硬化、預防血栓、抑制癌細胞生長。在抗癌方面，大蒜對8成以上癌細胞株都有抑制的效果，因此被廣泛認為是第一名抗癌食物。

於大蒜為何具備如此強大的保健力，關鍵就在大蒜素。大蒜中的天然的含硫非蛋白胺基酸「蒜胺酸」，本身沒有特殊氣味，但當大蒜被切碎或壓碎時，就會被蒜氨酸酶轉化為具有強烈氣味的大蒜素，是大蒜眾多保健功能的關鍵前驅物質。因此，江守山建議，大蒜在下鍋或入口前，最好先拍碎或切碎，靜置約20分鐘後再下鍋或入口，他直言，很多人煮雞湯時，習慣將整瓣大蒜直接丟進鍋裡，其實非常可惜。

「無毒教母」譚敦慈也分享自己的料理習慣，平時備料時，就會先將蔥、薑、蒜、洋蔥等食材切好後靜置，再去洗菜或準備其他食材，通常就能達到20分鐘的等待時間，讓大蒜素充分釋放，這樣做既不麻煩，也能獲得大蒜最多營養價值。

【健康與飲食】更新5大原則吃出好心臟、增強免疫力、武肺疫情(台灣疫情)資訊一覽表:醫、營養師推薦「一張表」「地中海飲食」

【醫學-健康- 科學-教育】按摩你的睪丸！也教父執輩這樣做！男生很多人都不知道保養|幸福晚年 加強骨盆底肌群 解決 攝護腺腫大、夜尿、腎虧