頂味執餃冬至餃之宴》顛覆刻板印象，冬至不吃湯圓，來碗袪寒嬌耳湯才正點！ - 程如晞@部落格好好玩

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頂味執餃冬至餃之宴》顛覆刻板印象，冬至不吃湯圓，來碗袪寒嬌耳湯才正點！

2013/12/22 16:50

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2013.12.21新聞稿（ by 程如晞）

原來冬至要吃水餃！

　　冬至過節前夕，氣溫下探13度。別以為冬至只能吃湯圓喔，國內手工水餃自創品牌「頂味執餃」的負責人葳葳，經用心考據了歷史典故，要告訴大家，冬至應該來碗「袪寒嬌耳（餃兒）湯」！

　　原來，水餃的源起，來自冬至！餃子原名「嬌耳」，相傳是1800年前東漢醫聖張仲景首先發明的。他因看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦、饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了，便在冬至那天把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋裏熬煮，再撈出來切碎，用麵皮包成耳朵樣，煮熟後分給來求藥的人，每人兩隻「嬌耳」和一大碗肉湯。鄉民喝了「袪寒嬌耳湯」後，渾身暖和，兩耳發熱，從冬至到年三十，張仲景把鄉民凍傷的耳朵全都治好了。後來人們為了紀念這位醫聖，每到冬至和大年初一，都會包「嬌耳（餃兒）」吃，慢慢演變發展成為今日的餃子和扁食。

↓東漢醫聖張仲景的「袪寒嬌耳(餃兒)湯」原味再現

　　頂味執餃老闆娘葳葳在冬至前夕，依據文獻試作出張仲景的「袪寒嬌耳湯」，口味是又麻又辣，一喝下果然耳朵立刻紅了，臉上也會冒出汗珠。據嚐過的人表示，喝下後「從舌頭麻到耳根，嗆進喉嚨，辣上眼睛」，滋味令人難忘。

　　但因為多半民眾，不一定能接受這麼嗆辣的味道，也不一定敢吃羊肉，因此頂味執餃精心研發，以豬肉替代羊肉，並更換其中部分藥材，餃皮還加入薑黃，作出了更符合現代人口味的新版「執餃嬌耳湯」。一樣滋補，卻更為可口，連孕婦小孩都能吃。有興趣的民眾，可以參考頂味執餃的食譜，在冬至這一天幫家人補一補、去去寒吧！

↓頂味執餃葳葳店長根據現代人口味改良成「執餃嬌耳湯」

袪寒嬌耳湯食譜

食材（古法）：

羊肉、薑、米酒、白勺、枸杞、蔘鬚、黑棗紅棗、炙甘草、正廣皮、當歸、花椒、辣椒、黃芪、牛奶扑、桂枝。

食材（現代口味）：

豬肉，白芍，枸杞，蔘鬚，黑棗，紅棗，炙甘草，正廣皮，當歸，黃芪，牛奶扑，桂枝，蜜棗，茯苓，熟地，草芍，甘草，川芎，黨參。

作法：

1.將肉洗淨，放入滾燙的熱水中汆燙，隨即撈起沖水備用
2.將中藥材沖洗過，撈起瀝乾備用
3.將1跟2放入鍋中，再加入水和米酒
4.等鍋中食材煮滾後，轉成文火慢燉約2～3小時，依各人喜愛口感調整時間，起鍋前可加少許鹽巴調味
5.古法嬌耳將羊肉及藥材撈起切碎包進餃皮；現代版嬌耳，以仿土雞肉加上枸杞、百合、蘆筍作餡料　

本食譜由頂味執餃提供

　　位於三重光明公有零售市場對面的頂味執餃，自去年八月開店至今一年多，原本只是一家外賣及宅配的手工冷凍水餃專賣店，並沒有提供水餃內用。但因在網路銷售口碑極好，並獲得多位知名美食作家和部落客的大力推薦，讓很多人專程跑到店裡，想直接吃上一盤熱騰騰的水餃。葳葳店長常不忍心辜負遠道來的客人，常會在包餃子的工作檯，請客人吃水餃。後來葳葳由西安知名的觀光餃子宴得到啟發，融會貫通後運用餃子的元素、型態變化，自創出一道又一道讓人驚艷的料理，請來店的客人品嚐。吃過的人無不為之驚艷並津津樂道，也因此「葳私廚餃之宴」很快就走紅了。

　　目前「葳私廚餃之宴」須經預約，一次最完美的人數是八到十人，可依饕客的喜愛和預算，量身訂作中式、西式、義式、日式或創意餃之宴。據葳葳表示，感謝大家的支持，現在預訂場次已經排到明年四月了！

↓頂味執餃無星級的葳私廚餃之宴點心：烤三餃餅佐手工特製醬、餃伴奶酪、一口餃派