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我的茄子私房菜~~《感謝電小二推薦》
2013/02/05 00:04
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我的私房菜 
  ↑↑我的茄子私房菜,就是煮出又軟又紫,又不油膩的茄子

我的茄子私房菜

茄子真是一道不容易討好的菜餚,因為她一身的艷紫下鍋後,往往就『黯淡無色』了,端上桌實在不討喜。

我很少以茄子做菜,多半也是『不好煮』的因素。餐館的茄子料理都以油炸來保留美麗的紫色,但我不喜歡油炸,油膩膩,太不健康了!

一次在和朋友聊天時,她提到茄子的營養成份很高,不吃可惜。她還特地強調:『清蒸和水煮只要方法對,都可以保留漂亮的紫色喲而且做法不油膩,合乎健康。』

我聽後趕緊一試,發覺清蒸後茄子雖不變黑,但紫得很淡水煮則可以保留較鮮豔的紫色

於是我以水煮法做了兩道茄子料理,分別以培根和豆腐相伴,『賣相』和滋味都不錯哦!

茄子煮熟後軟綿綿的,不需費勁咀嚼,很適合牙齒不好的老人,『培根淋紫茄』就是我在聖誕節前拿去孝敬老人的菜餚哦!(請見《生活手札》 一桌好菜孝敬老人過聖誕!《感謝電小二推薦》

《培根淋紫茄》

 ★《主要材料》:(四人份)

茄子 培根
茄子三條 火雞肉培根三條,
切絲
蔥 雞湯 勾芡
蔥花一小碗 高湯一杯 勾芡半碗

香菇約五朵切絲(忘了拍照)


★《做法》:步驟雖然多,其實很簡單。

茄子 切斷
①茄子每條切三段, 再對剖。
茄子 水煮 茄子
②大鍋裡放約半鍋
水,大火煮開後,
加一匙橄欖油
③把茄子一一置入,
記得紫色那面朝下
浸在滾水中,煮約
4-5分鐘。
把茄子撈起,
備用。
(撈時盡量不要
讓茄子在水中翻滾,
否則紫皮會黑掉。)

 

 


 

 

 

 

 

香菇 火腿絲 倒入高湯
⑤先以半杯高湯
煮香菇絲
⑥水滾後,加入
培根絲
⑦再加入半杯高湯
加大蒜 勾芡 蔥花
⑧加入大蒜片一起
煮開
⑨倒入勾芡汁 ⑩煮開後扣入蔥花

 

 

 

 

 

完成
  ↑↑把火腿香菇高湯淋上紫茄,就可以端上桌了。

    這道菜很清淡我甚至連鹽巴都沒加,重口味的人可以酌量加點鹽。
   
    其實懂得怎麼煮茄子,還可以變化出許多不同口味。

麻婆豆腐
   ↑↑ 我去韓國超市買來一包『麻婆豆腐』的料理包,
        以香菇、豆腐+高湯煮開後,
        淋在煮好的紫茄上,也十分可口。↓↓
豆腐與紫茄

有誰推薦more
迴響(48) :
48樓. charley
2013/12/31 14:12

學了您的招術後,我家就常吃茄子,但是,要讓茄子在滾水不翻面,必需有點耐心以免失敗。

現在我們有一個新招可讓茄子不變色。先在炒菜鍋裡把水燒開,然後把切滾刀的茄子隔水、蓋鍋、大火蒸六分鐘,蒸熟的茄子是紫艷色的,很漂亮也不會失敗。

感謝您的『秘方』,
下回來試試看!愛你喲!  黃彥琳~~颱風天烤肉記2014/01/01 09:00回覆
47樓. 阿攸蔲
2013/03/28 15:11
秀色可餐的茄子

秀色可餐的茄子

我也喜歡吃茄子但只會蒸煮

但茄子的美色全沒了

然後淋上橄欖油和醬油及醋

感謝妳分享這麼好的方法我要試試看

曾經在美西上網找到妳教網友如何滷牛筋

我也學會了讓家人很稱讚這要感謝妳的指導

現在回台灣定居反而沒滷牛筋因為太貴了

阿攸蔻,
謝謝您的交流,
也謝謝迴響。

回台灣定居嗎?
台灣大街小巷太多好吃的東東,
根本不需自己煮了,是吧?!

羨慕喲~~~愛你喲!

 

黃彥琳~~颱風天烤肉記2013/03/28 21:29回覆
46樓. 烏拉瑰-揭發隔洋觀台OldMan霸凌
2013/03/10 14:19
學燒菜

黃小妹, 真的很聰慧(聰明+智慧),什麼都會。這招我學起來了,多謝。

奇怪, 妳怎麼沒寫糗事篇,那我可以拉妳的手嗎?


烏拉瑰(udn部落格粗口穢語霸凌者-隔洋觀台Old Man)

烏拉瑰小姐姐,
雖然偶已經被看雲拉走了,
不過,
為了小姐姐的『拉手情』,
我可以另外再為妳寫一篇《成年篇》。

不過,要先等我完成看雲的《兒童篇糗事》哦……愛你喲!

黃彥琳~~颱風天烤肉記2013/03/11 09:17回覆
45樓. charley
2013/03/05 11:49
心得報告

昨晚的試做只成功一半。我們先燙茄子算是成功的,紫豔茄子令我們雀躍不已。但是,隨後將之與彩椒、蒜片翻炒後,顏色就不驗亮紫了。週末要再試一次,這次要把茄子煮熟,配料及調味翻炒後再淋汁就應該能保留茄子的豔麗了。

學會這招,的確能有很多的變化,值得期待與嘗試。謝謝您的快樂分享,它為我們增添了廚房的樂趣。

水煮之後的茄子,千萬不能再碰熱鍋子,
不然,馬上就『前功盡棄』了~~

只能在水煮好的紫茄上做變化,
光是沾蒜泥醬油也很棒!
茄子

黃彥琳~~颱風天烤肉記2013/03/05 12:27回覆
44樓. charley
2013/03/04 13:28
真是太聰明了,值得大推!

茄子是很有營養的一道菜,我們全家都喜歡吃,但是,一直做不出鮮豔的紫色茄子。

我們也捨棄油炸的方式,但是用水煮也常常失敗,只要接觸到空氣〈氧〉,馬上就會變色。本文作者示範的方法,真是太聰明了,把紫色那面朝下就不會接觸空氣了。讚!今晚就可試試,還蠻興奮的ㄟ。多謝多謝!

第一個『發明』茄子水煮法的人真的很聰明!

(偶只是『發揚光大』而已……得意

若懂得怎麼煮紫茄,
就可以隨心所欲變化口味了!

謝謝charley留言愛你喲!

黃彥琳~~颱風天烤肉記2013/03/05 05:53回覆
43樓. 多硯坊
2013/02/22 16:04

萬紫千紅

嬌嫩欲滴

難怪我家的小孩不喜歡吃茄子

學起來

孩子一定超愛這色彩鮮明的菜

我的孩子過去一口都不肯吃茄子,
現在肯了。
您就知道這茄子『色』不『色』,
影響很大!得意

謝謝多硯坊留言愛你喲!

黃彥琳~~颱風天烤肉記2013/03/05 05:49回覆
42樓. 金大俠
2013/02/18 20:58
高難度在•••

高難度在•••

③把茄子一一置入,
記得紫色那面朝下
浸在滾水中,煮約
4-5分鐘。

面朝下4-5分鐘,而不會、不需翻面換氣•••難呀!


李敖的文字藝術—成語的巧思妙用(二)

先把它打昏,就忘了換氣啦~~嘻嘻哩

(我的茄子比較『乖』,在滾水裡不會翻滾吔;
如果怕它會翻面,不妨把大火改成中火)

黃彥琳~~颱風天烤肉記2013/02/18 23:36回覆
41樓. 愛的記事簿 (看電影)
2013/02/13 12:21
加入文摘!

您的茄子私房菜做法簡易,清淡爽口,符合健康原則,我喜歡!

謝謝介紹,祝您新年快樂喔〜 @@

感謝留言

祝您新年快樂!愛你喲!

黃彥琳~~颱風天烤肉記2013/02/14 07:00回覆
40樓. 和煦秋陽(赴約~相思河畔)
2013/02/13 10:33
茄子

原來這樣水煮 可以保持紫色

學到了   謝謝分享

秋陽


天天微笑容顏俏 七八分飽人不老
相逢莫問留春術 淡泊寧靜比藥好
秋陽,
水煮茄子一定要照老蘇講的做,
不要讓茄子在滾水裡翻跟斗ㄏㄟ……
(不然會像下面那碗那樣『賣相』不好大笑黃彥琳~~颱風天烤肉記2013/02/13 11:16回覆
39樓. HummingBird
2013/02/13 08:27
我的妳家私房菜
賣相不怎樣,味道還不頼!吃罷紅樓宴,這道茄子倒挺爽口!


妮堪堪,
老蘇教妮們不要讓茄子在滾水裡翻跟斗,
沒有聽話哦(一翻跟斗就變色啦)~~誰理你

黃彥琳~~颱風天烤肉記2013/02/15 20:32回覆
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