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《紅樓夢》美食上桌~~《感謝電小二推薦》
2013/02/16 00:01
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讀過『紅樓夢』,您是否嚐過書中的『紅樓』美食?

除夕當天,我終於一『嚐』夙願。


大觀園的佳餚美食,不再只是『紙上談兵』,而是一道道真真實實、令人垂涎欲滴的桌上料理。在『紅樓夢』作者曹雪芹逝世250年之際,『華府作協』在馬里蘭州的海珍樓別出心裁的舉辦一場『紅樓餐會』,會友們『以食會友』,不論是紅學迷或老饕,大家在除夕中午齊聚一堂,大啖紅樓饗宴!

當天席開四桌,還有幾個沒有事先報名,臨時跑來的客人,只能坐到場外去。會中除了美食,還有優美古詩與新詩品吟、『踏雪尋梅尋的是什麼梅?』……等文人雅士的即席演講



『紅樓宴』的每一道菜都做得十分精緻,廚師彷彿把大觀園賈府的廚房搬到大華府來了!特別值得一提的是,每道菜既可口又清淡,擺盤講究,每一箸入口都令人回味無窮


如此一桌紅樓宴,含7菜一湯一粥一甜湯,每人收費30美元(會員$25元)。


請大家隨我網上品嚐大觀園的山珍海味,我就照著上菜的次序把圖片貼出來,
順便在此向大家拜個年,祝大家新年快樂!福杯滿溢!


茄鯗
 
↑↑茄鯗(讀音如『想』)

     
【原文出處】 賈母笑道:「你把茄鯗搛些喂他。」鳳姐聽說,
       依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中,因笑道:「你們天天吃茄子,
       也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。」劉姥姥笑道:「別哄我,
       茄子跑出這個味兒來了,我們也不用種糧食,只種茄子罷了。」
       眾人笑道:「真是茄子,我們再不哄你。」劉姥姥詫異道:
       「真是茄子﹖我白吃了這半日。姑奶奶你再喂我些,這一口細嚼
       嚼。」鳳姐果又搛了些放入口內。劉姥姥因細嚼了半日,笑道:
       「雖有一點茄子香,只是還不像是茄子。告訴我是什麼方法
       弄的,我也弄著吃去。」鳳姐笑道:「這也不難。你把才下
       來的茄子把皮籤了,只要淨肉,切成碎丁子,用雞油炸了,
       再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色乾果子,
       俱切成釘子,用雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,
       盛在瓷罐子裏封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是了
       。」(第四十一回)

      ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
      這道菜上桌後,大家都睜大了眼,正奇怪怎麼沒有『紫色』
      的影子,
茄子哪去了?後來才知道,茄子是給削了皮做菜,
      怪不得連劉姥姥都認不出
茄子來!


火腿燉肘子
  ↑↑火腿燉肘子

  【原文出處】
賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。
     鳳姐又道:
    『媽媽很嚼不動那個,倒沒的硌了他的牙。』因向平兒道:
    『早起我說那一碗火腿燉肘子很爛,正好給媽媽吃,
    你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來?』又道:『媽媽,你嚐一嚐
    你兒子帶來的惠泉酒。』(第十六回)
 


    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
     上菜前服務員先給大家看一眼完好的大肘子,然後即下
     刀將肘子
『千刀萬剮』成下圖這般,方便客人取食。
     肘子顏色看起來雖深沉,
味道甘軟香厚,一點也不鹹,
     美極了!↓↓↓↓


火腿燉肘子 

蝦丸雞皮湯 
  ↑↑蝦丸雞皮湯
   【原文出處】說著,只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著
     揭開,裏面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的
     胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松襄(原字為左襄右瓜)捲酥,並一
     大碗熱騰騰,碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。小燕放在案上,走去拿了
     小菜並碗箸過來,撥了一碗飯。芳官便說:「油膩膩的,誰吃這些東
     西。」只將湯泡飯吃了一碗,揀了兩塊腌鵝就不吃了。寶玉聞著,倒
     覺比往常之味有勝些似的,遂吃了一個捲酥,又命小燕也撥了半碗飯,
     泡湯一吃,十分香甜可口。小燕和芳官都笑了。(第六十二回)
 

         ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
      吃過兩道菜後,上來一道湯。每人一小碗,我覺得有點不
       過癮。
這『雞皮』當然不是真的雞皮,我原以為是『竹笙』,
       後來求證過,是炸過的豬皮乾。因為在美國很難買到賈府當年
       做這道菜的『放養雞』,因此改採豬皮乾(台語叫『烹皮』)取代。
        


picture
   ↑↑怡紅祝壽

   【原文出處】 不詳。(網路上說是第63回,但我在書裡找不到
      這道菜名,有人知道出處嗎?)
    
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

      肥美的大蝦搭配一張張撲著粉腮的壽桃,真有說不出的喜氣,
      看著,心情就忒好!壽桃裡包著入口即化的蓮蓉,甜而不膩。

野雞瓜子
   ↑↑野雞瓜子
      【原文出處】寶琴正在裏間房內梳洗更衣。一時眾姊妹來齊,
        寶玉只嚷餓了,
        連連催飯。好容易等擺上飯來,頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母
        便說:「這是我們有年紀的人的藥,沒見天日的東西,你們小孩
        子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉,你們等著吃。」眾人答應了
        。寶玉卻等不得,只拿茶泡了一碗飯,就著野雞瓜子,忙忙的爬
        拉完了。(第四十九回)
       
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

       那天我『老眼昏花』,居然把菜單上的野雞『瓜子』看成野雞
      『爪子』,還對著雞丁喃喃自語:『怎麼沒看到爪子?』……兔斯基

烏龍戲球
  ↑↑烏龍戲球
      【原文出處】不詳。(網路上說是第53回裡有『海參50斤』字眼,
       給後人靈感創作了這道菜,真是如此嗎?或者書上真的有這道
       菜名?)
      
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

      製作賈府的『烏龍』(海參),本來應該呈現完整的一條,
      以顯大宅院的豪氣,但餐館礙於成本,只得把海參切段。海參
      裡塞了東西,忘了是否是蝦球?因為我開始忙著幫活動收賬、
      算賬,已經『食不知味』了……
 picture
    ↑↑蒜子烤魚

       這道菜……據信不是出自紅樓夢。『海珍樓』的招牌菜就是
       蒜子烤魚。我拍這道菜時,不小心把鏡頭對著魚肚,桌邊上
       的朋友馬上提醒我,『開膛剖肚』的地方不好看,教我把盤
       子轉個彎,拍肉厚的魚背,果然看起來好多了!


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  ↑↑鴨子肉粥
     
【原文出處】上湯時,賈母說道:「夜長,覺得有些餓了。」
       鳳姐兒忙回說:「有預備的鴨子肉粥。」賈母道:「我吃些清
       淡的罷。」鳳姐兒忙道:「也有棗兒熬的粳米粥,預備太太們
       吃齋的。」賈母笑道:「不是油膩膩的,就是甜的。」(第54回)
       ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

       在『紅樓夢』裡,這是道『油膩膩』的稀飯,但現代人講究
      健康,不喜油膩,
因此這道賈母口中油膩膩的粥,已被『改
      良』成清粥淋烤鴨。

豆腐皮包子
  ↑↑豆腐皮包子

     【原文出處】(寶玉)因又問晴雯道:「今兒我在那府裏吃早飯,
      有一碟子豆腐皮的包子,我想著你愛吃,和珍大奶奶說了,只說我
      留著晚上吃,叫人送過來的,你可吃了﹖」(第八回)  

      ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
      
     
像餛飩皮一般薄的豆腐皮,把肉餡束紮起來,大小剛好是一口。
      旁邊的蠟梅是講員洪章夫博士自家種的梅花,他帶來許多梅枝分

      送與會人士。(我忙著算賬,一枝也沒『搶』到……委屈

秋梨陳皮湯
   ↑↑ 秋梨陳皮湯    

            【原文出處】(寶玉問王一貼是否有治療女人善妒的藥方? )
      
王一貼道:「這叫做『療妒湯』,用極好的秋梨一個,二錢冰糖,
       一錢陳皮,水三碗,梨熟為度,每日清早吃這麼一個梨,吃來吃去,
       就好了。」寶玉道:「這也不值什麼,只怕未必見效。」王一貼道:
       「一劑不效,吃十劑;今日不效,明日再吃;今年不效,吃到明年。
       橫豎這三味藥都是潤肺開胃、不傷人的,甜絲絲的,又止咳嗽,又好
       吃。吃過一百歲,人橫豎是要死的,死了還妒什麼!那時就見效了。
        」(第八十回)
      
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

       這湯的滋味確實是『甜絲絲』。據說梨子有清肺的功效,或許
      心肺『清』了,哪還能生妒意?當然,這只是曹雪芹的想像力,
      不過,新鮮的水梨慢燉熬湯,滋味還真是不錯! 

       以上的《紅樓宴》珍饈您覺得如何?您最喜歡那一道呢?
        (黃彥琳寫於2013.2.14)
        
   《延伸閱讀》《紅樓夢》中尋美味       
     

有誰推薦more
迴響(34) :
34樓. 四月雪
2013/04/08 00:06
精彩,羨慕

精彩,羨慕,好雅啊!

什麼時候袁枚冥誕,也可以辦個隨園宴囉。

33樓. 雁~《定風波。與新冠共舞》
2013/03/01 15:10
「怡紅祝壽」是寶玉與一群姊妹淘們,在怡紅院裡為芳官祝壽的一道隱略的家常菜。


「怡紅祝壽」是寶玉與一群姊妹淘們,在怡紅院裡為芳官祝壽的一道隱略的家常菜。

由於是家常菜,故《紅樓夢》第 63 回僅以擲骰子抽籤詩,一路行酒吟詩作樂帶過。

因此,「怡紅祝壽」這道菜,可能是後人憑古代祝壽家常菜的印象自行創造成新菜。

參閱《大觀園的回憶》:

http://researcher.nsc.gov.tw/public/hsuyu119/Data/022219194871.pdf

32樓. 雁~《定風波。與新冠共舞》
2013/03/01 14:15
大家看過《紅樓夢》;但書中美食泰半沒吃過。黃彥琳格主這篇《《紅樓夢》美食上桌》,引經據典介紹詳贍,不僅引人入勝,更令人垂涎三尺!

大家看過《紅樓夢》;但書中美食泰半沒吃過。黃彥琳格主這篇《《紅樓夢》美食上桌》,引經據典介紹詳贍,不僅引人入勝,更令人垂涎三尺! 讚

黃彥琳格主的美食佳文引述了《紅樓夢》大觀園片斷美麗的回憶,也滿足了我們的色香味口腹之慾。

http://www.facebook.com/home.php#!/profile.php?id=100003257910378

31樓. 張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
2013/02/25 19:10
實在精彩﹐應答移居貴地﹗元宵節想必團圓﹗拜個晚年了﹗

30樓. CDOK 竹籬笆 野孩子的春天
2013/02/24 09:40
曹雪芹紀念館 南京


wow~~謝謝info,
紅學迷可以去朝聖的『聖地』崇拜

黃彥琳~~半夜獸吼2013/02/25 05:47回覆
29樓. 飛飛 ^__*
2013/02/23 07:46
元宵節快樂

文人雅士

連吃的都有學問

紅樓夢美宴  呵呵

喜歡蝦丸雞皮湯

鮮美

真是 物超所值呢..


因為活動爆滿,
一桌坐了約11人,
每個人每道菜大概只能夾一次,
吃一口……

所以,『物超所值』嗎?只覺得吃得不過癮吔。得意

黃彥琳~~半夜獸吼2013/02/24 09:39回覆
28樓. 多硯坊 (休)
2013/02/22 16:08
紅樓美食

文學入菜

創意十足

道道精美

嘆為觀止

謝謝留言愛你喲! 黃彥琳~~半夜獸吼2013/02/24 09:35回覆
27樓. 寄居者
2013/02/21 22:49
這篇精彩!
吃得風雅啊。

人生難得……附庸風雅~~

謝謝寄居者留言得意

黃彥琳~~半夜獸吼2013/02/22 10:50回覆
26樓. 筱小姐
2013/02/21 11:11
紅樓有夢 紅樓還有好滋味

看來,我把紅樓夢都給忘光了,不記得在書中曾經"品香"這些菜了得意

唯一有印象的,是寶玉和姊妹淘們吃蟹飆菊詩的場景。


武陵櫻開/紅粉佳人,好燦!

老實說,
我對紅樓夢『品香』也沒什麼印象;
倒是對《鏡花緣》裡的『清腸稻』印象最深刻~~大笑

我好喜歡諷刺小說『鏡花緣』,
可是它好像很不被學術界重視?懷疑

黃彥琳~~半夜獸吼2013/02/22 10:48回覆
25樓. 天路(今日當如何)
2013/02/20 05:00
物超所值

收費實惠啊!

我最喜歡紅樓宴之外的招牌菜,燒魚,( 最愛吃魚 )

蝦球雞皮湯也不錯!

這餐廳應該是粵菜館,大多的菜都醬呼呼,勾了芡的。

老闆沈先生是台灣來的,
應該不是粵菜館。

這是他們餐館的網址:http://www.sevenseasrestaurant.com/(廣告時間誰理你

謝謝天路留言愛你喲!

黃彥琳~~半夜獸吼2013/02/20 11:58回覆
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