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 吃麵配飯 《天天有》 |
| 休閒生活｜美食 2009/11/06 13:45:49 |
出門在外，吃，從來都是個問題。異國遠遊，尤然。 吃甚麼，怎麼吃？台灣雖然吹哈日風，我對日食卻所知有限。拉麵、烏龍麵、蕎麥麵等三麵、丼飯、生魚片、握壽司、天婦羅等，大致就是如此，說來，貧乏得可憐。 既不諳日語，又難以發掘驚奇，再加上日本物價本就高昂，近期日幣又不斷飆升 ... 這趟京阪之行，對於吃，我看得很開、很淡。 京都的第一晚，就簡簡單單吃碗拉麵吧。
與喧鬧的四条河原町百貨公司一級戰區有段距離，古今烏丸百貨悄悄地矗立在四条烏丸路口，夜了，雖然百貨公司已經打烊，所幸地下一樓幾間館子仍在營業。 這裡，有著曾經被評選為 2005年日本 TBS 麵王賽全國一百間最佳拉麵店的天天有拉麵分店。
根據日人慣有的狂妄，日本第一，就是世界第一。那，日本前一百，該也就是世界前一百囉？ 反正是拉麵，沒在跟你日本人爭的。
面對日文菜單研究許久，終於得出了簡單且實用的結論：English menu。熱情洋溢始終滿面笑容的店員邊致歉邊翻出英文菜單來，感動。 菜單上的拉麵湯頭基本上有兩類，自然是各點一碗試試，老婆看到可以點冰淇淋眼睛都亮了，那麼，其中一碗就來個套餐吧，代價是還得啃下一碗白飯。 第一碗拉麵上桌，配色我很喜歡，艷紅的寬碗配上張揚的書法，非常京劇臉譜的風格。麵的份量看來不多，其實不少，四片薄薄的叉燒，沒有肥厚，全是精瘦，中間一搓翠綠的九条蔥。這碗麵，看來頗有趣。
天天有屬於京都拉麵三大流派中的雞骨白湯系，也就是說湯頭是由長時間旺火熬煮雞骨，將雞骨煮軟煮化而成。 較之於台灣盛行的豚骨白湯，雞骨白湯的口味較為清淡不油膩，而天天有這碗拉麵的湯頭更是在雞骨堆裡加入蔬菜一起熬煮，口味更是甘鮮。我自己蠻喜歡的，不過對於許多吃慣豚骨湯頭那肥油濃脂的人來說，或許會嫌不夠勁兒也說不定。 另一碗上桌，可以看到湯頭上漂浮著少許油脂，這種在雞骨或豚骨湯頭裡加入豬背脂油的手法，應該算是京都拉麵的另一種流派，背脂系的作法。這碗湯除了豬背脂油以外，還灑了微量的一味辣椒粉，深化了湯頭的風味，有趣，且更不顯油膩。
吃慣了濃油厚脂還要加上肥嫩叉燒的拉麵愛好者，或許也不愛這種精瘦叉燒，但這種肉對我而言較有口感，也因為片得薄而不顯乾澀。至於麵身是細直麵，細的程度接近樂麵屋的細麵，煮麵的功夫則高上一截，硬度正是我所喜愛的程度，有嚼勁。
不用說，兩碗麵的湯頭都讓我喝得乾乾淨淨，完食，留個紀念。
我知道日本人有吃拉麵配白飯的傳統，但這碗白飯仍讓我有些困擾，沒菜配。本想澆點麵湯，又覺得像沒有滷肉的滷肉飯一樣寒酸。看著鄰座西裝筆挺的白領上班族（星期天晚上八點多，才剛下班？到底是在白領什麼？）竟然就是幾口拉麵幾口白飯地來，那，我也隨俗吧。白飯煮得還挺好吃就是了。
想吃冰淇淋又不敢點抹茶口味怕睡不著覺的老婆，選擇了芋頭口味。嗯 ... 點這種不上不上的東西是何苦呢？
怕睡不著，抹茶冰淇淋給我吃不就好了嗎？
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