歲末年終時﹐我們教會都為附近的游民收容所準備一次節慶的餐點﹐各人提供合適的主菜和點心食譜﹐由教會計算需要的數量﹐統籌購買作料﹐然後分配給參與幫忙的人﹐按著食譜在家烹調烘烤﹐煮好拿到教會﹐再一起送到收容所。

我提供過一個由節瓜 ( zucchini ) 和紅蘿蔔混合麵粉作成的蔬果蛋糕﹐顏色討喜﹐飽含纖維﹐鬆軟可口﹐營養豐富﹐而且讓作的人高興的是﹐做法非常簡單。

Zucchini ﹐廣東人稱之為節瓜﹐富含維他命 A 、 C 、葉酸 ( folate ) ﹐和鉀與錳等礦物質。它原是一種意大利瓜類 ( zucca 這個意大利字﹐意思就是 squash 瓜 ) ﹐ 可能是意大利移民帶到美國來種植。瓜長到十五公分左右的長度﹐直徑約 3 到 4 公分時﹐就可以採收了。看起來雖然像小黃瓜﹐可是口感完全不同。節瓜切開時﹐流出的汁液有點粘稠。外皮墨綠色﹐很薄﹐煮的時候是連皮一起。美國人吃法﹐多半是滾刀切塊水煮到軟﹐再拌點鹽和橄欖油﹔也可以整條用錫箔紙包好﹐在烤肉 (BBQ) 時一起烤﹔最簡單的就是切片放在沙拉裡生吃。

這個蔬果蛋糕的作料如下 ﹕

1． 四個蛋

2． 1 1/4 杯植物油 ( 玉米油、紅花子油、大豆油等都可以 )

3． 2 杯 砂糖 ( 白砂糖﹐黃砂糖都可以 )

4． 2 1/2 杯 普通麵粉 ( 也可以用全麥麵粉﹐或者各半 )

5． 1 1/2 杯 刨絲的紅蘿蔔 (可用食物處理機﹐省時省力)

6． 1 1/2 杯 刨絲的節瓜

7． 2 茶匙 小蘇打粉 (Baking Soda)

8． 2 茶匙 發粉 (Baking Powder)

9． 2 茶匙 肉桂粉 (Cinnamon)

10． 1/2 杯 堅果 ( 或者用葡萄乾 )

11． 1 茶匙鹽

做法如下 ﹕

1． 用打蛋器把蛋打碎到略微起泡﹐加入糖和油﹐混合均勻

2． 加入節瓜絲和紅蘿蔔絲﹐混合好

3． 加入麵粉 和其它 (7 到 11) 作料﹐ 混合均勻﹐麵糊會很濕潤

4． 麵糊倒入兩個略微抹油的長型烤盤 ( Loaf Pan ) ﹐或其它的烤盤

5． 放入烤箱﹐華氏 325 度 ( 攝氏 165 度 ) 烘烤 50 分鐘左右﹐或是牙籤插入中心﹐拿出時不帶麵糊。

如果沒有節瓜﹐也可以用刨細絲的胡瓜代替﹐可是味道和口感可能就不同了。不喜歡紅蘿蔔的人也可以用香蕉取代﹐成為節瓜香蕉蛋糕。反正照食譜的比例﹐各人可隨喜好﹐調配不同的蔬果口味。即使不愛吃蔬菜的小孩﹐也多半不會拒絕這款蛋糕 。