漢式喜餅

日期：2006/11/01

食物裡
隱藏著另一種回憶......

從前那個沒有糖吃的日子
小孩們總會去偷拿馬麻的冰糖來解饞
那冰糖塊含在嘴裡的感覺是........甜啊~~~

第一次吃到喜餅的感覺也是....甜啊~~~

阿母說
那是因為以前的人
沒有冰箱，沒有防腐劑
為了不讓食物那麼快就壞掉....
所以
不是重鹹
就是死甜

現代人吃的健康
而且家家都有冰箱
對食物的講究更是嚴苛
太鹹、太甜、太油、太.........
一律都不行

像這種喜餅
裡頭全是冬瓜糖丁、肥油丁、奶(豬)油麵粉糖.......
油歐~~
想了就怕
任誰
都只想淺嚐一口就好
不敢多吃

今天
天空陰陰的，涼涼的
我的心情也是冷冷的

看著烤餅在烤盤裡冒油的樣子
我並不害怕
反而是更期待著它的出爐

趁熱掰了一小塊來吃
啊!!!
燙死我了.....

趕繋將餅拿到外面去吹吹風....
此刻的心情只想
快一點吃到它

終於涼透了....
這一次
我要大口的吃，用力的吃
把所有所有的一切.......都吃下去
然後
再細細的記下這裡頭.....所有的
味道

小記：
餅皮材料
中筋粉150g
無水奶油70g
糖粉28g
奶粉20g
乳酪粉10g
水60g
內餡：
冬瓜糖丁150g
肥肉丁90g
白糖150g
奶油50g
乳酪粉30g
奶粉30g
白芝麻(壓碎)40g
麥芽糖30g
熟麵粉(任何筋性均可)120g
葡萄乾15g
鹹蛋黃1~2粒\
水少許(調節內餡軟硬度用的)

漢式喜餅的作法

首先要處理肥肉丁：
我用的是三層肉(五花肉)最上層的那層肥肉
去皮後，只取肥的部份下來
然後整條肥油放入滾水中煮熟
接著沖冰(冷)水放涼，取出擦乾
最後，將肥肉切小丁丁(喜歡多小就切多小)，抓少許糖醃好，放一夜之後就可以用了(多餘的，就放冷凍庫裡保存)

接著處理冬瓜糖
因為整條冬瓜糖表面都是糖
所以，準備一些些溫水，將冬瓜糖表面的糖洗淨，順便軟化冬瓜條
最後的步驟一樣是，擦乾水份，切小丁丁

熟麵粉
取適量的麵粉(各種筋性均可)，放入烤箱裡，低溫烘烤至麵粉微微變色即可
我的經驗是，低溫慢慢烤比較不會焦.....
把麵粉烤熟的主要目地是不想吃「生粉味」的餅

內餡拌勻的順序：
麥芽糖+奶油抓一抓拌勻
再加白糖拌一拌
然後就可以將其他的材料就可以通通加下拌一拌了
最後再依內餡的軟硬度和聚合度適量加水
(只要能捏成一大球就可以了)

外皮作法
全部揉均
一定要出筋才行......

外皮約150g
內餡一球約300g
包好之後，輕輕桿開
接口面塗上蛋汁，沾上芝麻......(這裡我沒塗蛋汁，只有塗水)
沾上芝麻的這面先烤
上火180℃，下火200℃，烤10分鐘
翻面，在芝麻面上切一小刀透氣，續烤10分即可

以上的份量可以操作2個

翻面時請小心
餅皮在烘烤中是軟的，小心不要翻斷了
一定要拿大一點的工具來輔助翻面(我是使用8吋戚風蛋糕底盤來輔助)
一定要戴隔熱手套，才不會在翻面時燙到

放涼後再放一天會更好吃......