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加工食品的真相
2010/03/24 18:25
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民以食為天----加工食品加了些什麼?
無所不在的食品添加物
  或許你會覺得添加物與我無關,我又不常吃垃圾食物、很少喝飲料,但事實是否跟你想像的一樣?讓我們來看看:
  麵包、饅頭、包子要鬆軟好吃可能會加乳化劑、品質改良劑、膨鬆劑、香料。
  米粉要白又要便宜,原料就會用玉米澱粉,在製作時可能會加漂白劑,又因其沒黏性,故在米粉製程中會加黏稠劑。
  油脂萃取常使用溶劑〔正己烷〕(冷壓油就不用)為了脫色、脫膠、脫臭,為防止油脂氧化可能會加抗氧化劑。
  為了讓油麵、涼麵又Q又防腐,可能會加硼砂。
  為了讓香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨能在室溫下存放,不須冷藏,並呈現鮮紅色澤,可能會加保色劑、防腐劑(亞硝酸鹽)。
  魚丸、貢丸要Q有彈性,可能會加結著劑。
  豆類製品〔素料〕(豆漿、豆腐、豆乾、素雞、豆干絲)為了防止在煮漿時泡泡溢出,常會加消泡劑;為了能在室溫下賣一整天不會壞,就要加防腐劑,也可能違法使用殺菌劑雙氧水。並使用基因改造黃豆、甜味劑、合成香料、合成調味料、色素、味精。
  洋菇、蓮藕、蓮子、百合為了能潔白,就會加漂白劑。
  菜乾〔泡亞硫酸鈉〕(金針乾、高麗菜乾、白木耳、竹笙)、果乾(柿乾、芒果乾、鳳梨乾)為了保持鮮豔的顏色,就會用二氧化硫(漂白劑)燻蒸。
  為了使綠豆芽長得快、根短莖粗、白白胖胖、肥厚多汁,常會加化學賀爾蒙(低濃度的除草劑)。
  蘿蔔乾、酸菜、榨菜、冬菜、越瓜脯,只曬一、兩天,水分還很多,卻不會壞,就要加防腐劑,要脆就要加品質改良劑、結著劑,要吃起來不鹹須加調味劑。
  餅乾類產品要鬆,就要加膨鬆劑、品質改良劑、乳化劑。要香就要加香料,為加工方便所用的油可能是氫化油(含反式脂肪酸,易導致心血管疾病)。及氨粉。
  蜜餞要保持鮮艷欲滴的顏色,就要先漂白,再染色,要能保存就要加防腐劑,要美味就要加人工甘味料(糖精、甜精)。
  飲料中也可能有香料、色素、人工甘味料、品質改良劑,要有濃稠感(如芭樂汁)就要加黏稠劑。
珍珠奶茶或咖啡裡的奶精粉,膏狀如塗麵包的美奶滋、乳瑪琳、糕餅麵包起酥的白油、炸洋芋片的烤酥油、甚至坊間油炸食物的回鍋油,都是氫化過,富含反式脂肪酸,和一般熟知的飽和脂肪酸同樣是心血管疾病的元凶。尤其油炸食物更是集飽和脂肪酸和反式脂肪酸之大成。
免洗保麗龍碗、杯耐熱只有65℃,紙碗、紙杯的PE表層只耐熱110℃,過熱即溶化釋出有害物質。
免洗筷須浸泡亞硫酸液,容易引發氣喘及致癌。
各式飲料大都是香精、色素、砂糖、檸檬酸化學調和而成。
各種維他命丸、健康食品,如鈣、B群、綜合維他命等,甚多以動物性原料製造但並未標示清楚。但素食消費者應自我負起詢問及指定購買純素產品的責任,市面其實已有甚多純素產品,只要多方查問即得。
進口咖哩摻入蒜頭粉。
日本進口的素料如黑輪,大都摻入魚漿。所謂火腿也摻有動物肉。
大部分胡椒粉都摻有蒜頭粉。要純胡椒粉可先向商店指明訂購或到中藥房購買。
醬油以化學合成方式兩天完成加鮮味劑、甘味劑、甜劑、調味劑、防腐劑、醬色。純天然醬油須到專賣店找才有。
泡麵用氫化油脂,又高溫油炸,分裂出過氧化氫。加抗氧化劑及修飾澱粉、麵質改良劑。調理包用棕櫚油、合成香料、合成調味料、甘味劑、味精、防腐劑、合成醬油。
沙拉加增稠劑。
冰糖經漂白程序才呈現白色狀。
果醬加二氧化硫、甜味、色素、防腐劑。
醋可經轉化合成。
果糖以樹薯粉轉化合成。
明膠(Gelatin)是從動物皮下抽取的膠質,常用於膠囊、藥丸、果凍、優酪乳、布丁、軟糖……。
市售乳酪(起士)幾乎都使用小牛牛胃提煉的凝乳酵素(Rennet)。將牛的第四個胃絞碎後摻入巧克力糖原料中的情形也甚多。
農作物用化肥、農藥、除草劑、抑制生長賀爾蒙……。
鈣粉(Calcium)由牛骨、魚骨、貝殼、珊瑚等製成。
香辛料(Spices)多包含蔥、蒜等。
一些調味包加香辛料都有蔥、蒜。
  因此,添加物在我們的生活中,幾乎是無所不在的。
  上面提到的防腐劑、漂白劑、乳化劑〔有動物乳化劑Emuistier〕、黏稠劑、人工甘味劑、品質改良劑、色素、糖精……這些都是食品添加物。這麼多的加工食品,真的都會使用這麼多的食品添加物嗎?食品添加物又是什麼?對我們的健康有影響嗎?
食品添加物是什麼?
  廣義來說「食品添加物」在古時候就有了,以前為了保存動物性食物,會用醃、燻、風乾的方法。為了保存植物性食物,會用乾、泡、醃、醬的方法。會用紅花來染蛋,用紅麴來烹調紅色的肉類食物。要香就會用香辛料,新鮮的香辛料有蔥、薑、蒜、香菜等,乾燥的香辛料有五香粉、八角、花椒、桂花、紫蘇等。要鮮味會用香菇、海帶、黃豆芽熬湯。要Q、脆就用人工捶、搗。
  後來發現蔬果中的甜味、色素跟香氣是可以萃取的,於是又以天然物為原料,用人工的方法抽出其中的成分當食品添加物。逐漸地,天然物有限,不夠用了,成本又高,所以漸漸發展出低價、量大的化學合成品,這都是近百年來的事。尤其最近幾十年,隨著化學技術與化學工業的發達,食品添加物的開發更是進展神速,因為功效好,可以讓產品的色、香、味、質感更加吸引消費者,讓生產者的加工更方便,成本更降低,使得食品添加物的使用幾乎可用「氾濫」兩字來形容。
  為了方便管理,政府特別定義食品添加物,並依功能分成十七類(已有五百多種品目,並逐年增加中),訂定使用範圍及用量標準,以正面表列(positive list system)的方式積極管制,凡是表上沒列的均不准使用。對其品質純度制定「食品添加物規格標準」,納入食品衛生法中管理之。
  根據食品衛生管理法第一章第三條規定,食品添加物的定義是:「本法所稱食品添加物係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中,用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加於食品或接觸於食品之物質。」因此,食品添加物有如下的特點:
1.食物中原本不存在,是為了某種目的特地加進去的。
2.不能單獨食用。
3.使用量很少,約為百分之一以下,常常只能有幾個ppm(百萬分之一,例如:一公斤食物加入千分之一公克的添加物為一ppm)。所以誤用時的影響很大,可能會高達一百到一千倍。(有些工廠只用手抓或杓子挖取直接丟入加工品中。)
4.合法的食品添加物是要申請,經中央主管機關查驗登記,並發給許可證才可上市販賣使用。
食品添加物安全嗎?
  食品添加物因為不是天然存在於食品中,而是另外製造添加進去的,對其毒性要特別顧慮,尤其是化學合成品;少部份天然品亦因化學處理,或多或少均有毒性,故必須限制其用量。允許的最高添加量是經過動物試驗(毒性試驗),若超量使用當然會危害健康。
  食品添加物如同醫藥品,均是供人體攝取的化學製品。醫藥品的使用通常考慮使用人的條件,限於一定期間給藥,且可追蹤調查其對人體的有害作用;但食品添加物廣泛添加於各類食品中,供不特定的多數人食用,可能天天攝食或一輩子攝食,其安全性評估卻只靠動物試驗,使用後所造成的影響很難追蹤調查。
  有些食品添加物中會有微量的不純物,這些不純物可能是在製造過程中所產生的副產物,也可能是原料中早就存在的,它們在處理者的疏忽中進入食品而產生強烈的毒性作用。隨著分析化學技術的進步,新的毒性可能陸續被發現,也使得食品添加物的管理工作,安全性評估面臨更多的課題與困擾。所以有些添加物曾經合法,但重新評估後被禁用,有些雖被允許使用,但仍有諸多的爭議。
  加上一些不肖業者因貪圖方便,或因謀求利益,或因疏忽、無知,常不當使用合法食品添加物(超量或使用對象不對),甚至違法使用一些禁用的食品添加物。例如原料品質低劣,不新鮮,顏色風味變壞,就使用漂白劑漂白,再染色,加防腐劑、人工調味劑、化學合成香料,造成消費者健康上很大的危害。
  附表列出一些毒性強,禁用,卻被違法使用,以及合法允用,但毒性及安全仍有疑慮者,供參考。
合法但安全上有疑慮的食品添加物

類 別

品  目

使用食品舉例

對健康可能的影響

防腐劑

去水醋酸鈉

乾酪、乳酪、奶油、人造奶油

具致畸胎性。

抗氧化劑

BHABHT

油脂、速食麵、口香糖、乳酪、奶油

BHA確定為致癌劑,BHT有些研究顯示具有致癌性。

人工甘味劑

糖精、甜精

蜜餞、瓜子、醃製醬菜、飲料

由動物試驗顯示,會致膀胱癌。

阿斯巴甜

飲料、口香糖、蜜餞、代糖糖包

眩暈,頭痛,癲癇,月經不順,損害嬰兒的代謝作用(苯酮尿症者不可以食用)。

保色劑

亞硝酸鹽

香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨、魚干

與食品中的胺結合成致癌物質亞硝酸胺鹽。

漂白劑

亞硫酸鹽

蜜餞、脫水蔬果、金針、蝦、冰糖、新鮮蔬果沙拉、澱粉

可能引起蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐,亦有氣喘患者致死案例。

人工
合成色素

黃色四號

餅乾、糖果、油麵、醃黃蘿蔔、火腿、香腸、飲料

以石油工業產物││煤焦為原料合成,有害物質混入的機會很多,本身毒性強,有致癌性的隱憂,會引起蕁麻疹、氣喘、過敏。

殺菌劑

過氧化氫
(雙氧水)

豆腐、豆干、素雞、麵腸、魚漿、肉漿製品、死雞肉(漂白並除異味)

會刺激腸胃黏膜,吃多了可能引起頭痛、嘔吐,有致癌性。規定食物中不得殘留,不得作漂白劑。

非法食品添加物

類 別

品  目

使用食品舉例

對健康可能的影響

以前合法現已禁用

 

溴酸鉀

使用於麵粉(麵筋改良劑)

已確定有致癌性(民國83年正式禁用)。

甘精

蜜餞、飲料等(甜味劑)

會傷害肝臟及消化道,致癌性已確定。

色素
紅色二號

糖果、飲料

有致癌作用(民國64年禁用,但73年某些進口糖果、清涼飲料仍抽驗到)。

毒性強、一向禁用,但仍有業者違法使用

硼砂

年糕、油麵、油條、魚丸、碗粿、粽子、板條、火腿、芋圓、粉圓(使Q、脆、具彈性、具保水、保存性)

硼砂吃下後,轉變為硼酸,積存體內達1~3公克會急性中毒而嘔吐、腹瀉、虛脫、皮膚出現紅斑。超過20公克腎臟可能萎縮,生命危險。

吊白塊
福馬林

本為工業用的漂白劑卻被使用於米粉、黃葡萄乾、麥芽糖、洋菇、蘿蔔乾等食品

殘留的甲醛易引起頭痛、眩暈、呼吸困難、嘔吐、消化作用阻害、眼睛受損。殘留的亞硫酸可能引起:蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐,也有引起氣喘患者致死的案例。

奶油黃

酸菜、醃黃蘿蔔、麵條(工業用黃色色素)

肝癌。

鹽基性芥黃

酸菜、醃黃蘿蔔、麵條(工業用黃色色素)

頭痛、心跳加快、意識不明。

  人之所以為萬物之靈,在於人比較之其他生物,更能強烈、殊勝的展現出慈悲心性。
  素食者應善擇食物來源,吃的正確,才能吃得健康,達到身心靈健康,遠離癌症威脅。而動物性食物其隱憂則更大於蔬食;獸體成長所需食物來源也是蔬食,除了農藥、化學藥品殘毒之外,獸體所使用的抗生素、藥品及帶源疾病都成為致病因素。
  所謂“病從口入”,消費者必須對自己的口腹之慾把關,減少不必要、不適當的飲食,則吃到有害人體食物的機會自然減少,不必花大錢就能邁向健康之路。並且緩和耗費地球資源、破壞環境的速度,減少子孫負債。

動物油脂皂基製作的洗衣皂:
 象頭(泰新工業)、水晶(南僑化工)
 美晶(寶豐化工)、天文(台北油脂食品化工)
 僑王(台北油脂食品化工)
 好媳婦衣領皂(森田公司╱日本石鹼)
※一般未特別標示〝完全純天然植物油配方製造〞
 只標示以〝天然油脂製造〞者,大都摻入動物油。
 (FATTY ACID或TALLOW ACID)
動物油脂製作的浴皂:
 伊芙玉皂IVORY,DOVE,LUX
 親親(南僑化工)、美琪香皂、藥皂
 綠的藥皂(中國製藥)、浮樂脫(FLOAT)藥皂
※未特別標示以純植物油製作之香皂、浴皂
 都可能摻入動物油脂。

以純天然植物油皂基製作之洗衣皂:
 鷹王(唯泉╱0800-055-778)
 泡舒(耐斯╱0800-211-226)
 皂福(大丹宜╱0800-251-227)
 好媳婦(森田╱04-722-2345)
 優品(必群╱02-2766-3111~2)

以純天然植物油皂基製作之浴皂、藥皂:
 里仁 柚子皂(里仁╱02-8770-7288)
 法意 無香精沐浴乳(04-7200843)
 鷹王 名花(唯泉╱0800-055-778)
 芙玉寶 香皂、沐浴乳(利仁╱02-2687-2757)
 好媽咪 苦茶籽皂(好媽咪╱0932-335-550)
 各類植物油皂、沐浴乳(雨利行╱04-2582-5888)
 各類精油香皂(法寶╱05-5570369)

※專業販售純素、無農藥、無化學添加物食品商:
 里仁事業02-87707288,04-23298900,07-3840701
純素維他命、健康食品進口商:
 碧芳國際06-2736285~8

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