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《吃死不負責廚房69》早安。冬日---百合紅豆小米粥 & 酒釀百合蛋
2014/12/29 23:56
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早安冬日

聖誕紅的季節

我吃這個,

妳和你,吃什麼?

早安。冬日---百合紅豆小米粥

材料:

小米300克、紅豆、新鮮百合、清水、冰糖少許

新鮮百合鱗(正面)

背面球結

做法:

1.新鮮百合瓣洗淨備用

2.小米、紅豆分別洗淨,清水分開浸泡,約一小時

3.小米與紅豆分別加入燒開的滾水中,隨時用湯勺攪拌,避免沾鍋底,淨泡時間充足熬煮約三十分鐘就可煮軟爆沙然後將兩種食材組合

4.加入洗淨的新鮮百合瓣,拌勻熬煮約30秒到1分鐘即可熟透。

5.依個人喜好甜度加入冰糖調味。

早安。冬日---酒釀百合

材料酒釀、新鮮百合、雞蛋、清水、冰糖少許

做法:

1.這是酒麴用酒麴自製酒釀不難只要注意每個環節工序器具,必須確實煮沸殺菌,避免壞菌破壞發酵品質

製作酒釀詳細步驟請參考這裡。引用文章《吃死不負責廚房4》過冬三部曲之冬日寶---酒釀

2.清水煮沸轉小火,取適量酒釀,加一半入滾水攪勻試味,加糖調整

3.開大火,見沸滾加入百合瓣燙軟,並淋入蛋汁即可熄火。蛋花既薄且嫩加入剩餘酒釀酒香四溢

《有人問我》
1.
居住國外,特別是北美的讀者,都知道超市裡的雞蛋和牛奶一樣
,是放置在低溫冷藏區保存。在台灣,傳統市場的蛋,不但整筐堆放還室溫儲藏;便利商店賣
,有室溫、也有低溫冷藏究竟買回雞蛋,第一步該如何處理?

蛋類如保存不當,易引起沙門桿菌感染。因此買蛋回家,務必妥善儲藏。「洗選蛋」不必先處理,整盒直接放冰箱;「非洗選蛋」則可先用乾布輕擦掉表面的粉塵,再放進冷藏庫獨立蛋格

放進冰箱時,應直立排列,將圓端朝上、尖端朝下擺放,可避免氣室中的空氣影響新鮮度烹煮前,無論是否為洗選蛋,都需要用清水沖洗、手指在蛋殼上搓揉。確保打破蛋殼時,不會產生交叉汙染。

2.百合最早見於《神農本草經》、《本草綱目拾遺》等書。性甘、微寒、止咳、清心安神,是滋陰潤肺食療品。經檢測,百合鱗莖含有秋水仙堿等多種生物堿,還含澱粉、蛋白質、脂肪等物質。

早期,新鮮百合大都來自日本,球狀白皙肥碩葉瓣裹得緊實,為運送方便,多將鮮百合埋入米糠裡,防止碰傷。近年來台灣已經成功種植鮮百合,並順利上市。但台灣鮮百合個頭較小,葉瓣較薄、顏色更白,口感差異不大,價格較便宜百合怕悶濕,保存忌水洗,直接將百合用乾淨紙巾分別包裹,置冰箱冷藏,可保存3個月

乾百合煮熟後,除了澱粉狀口感,還帶微酸。烹調鮮百合,要先將莖瓣一片片剝離球體,削除淡褐色外緣,才是雪白鮮百合。新鮮百合清香氣味,入口甜嫩。烹煮時間長短,決定百合口感煮的時間短,入口甜脆,煮,口感較粉,如果煮的時間過長還會整個化掉所以鮮百合入鍋後要隨時注意火候,不同口感不同風味。

清炒百合豆苗

3.您現在欣賞的背景音樂,曲名《行道樹》,來自芸之 的影音。感謝主人轉貼分享。

林海(196915日-),祖籍福建晉江,是中國新世紀音樂作曲與鋼琴演奏家。

林海從小愛音樂。4歲習琴,6歲開始創作,7歲登台演出,9歲就讀中國中央音樂學院與上海音樂學院附屬小學。1988年進入中央音樂學院就讀,1989年參加 Van Cliburn 國際鋼琴大賽,名列前十名。1992年獲得中國中央音樂學院本科學士學位,與台灣音樂人范宗沛成立 Music Gate音樂工作室,在「風潮音樂」唱片公司發行專輯。先後推出十幾張個人專輯,並為電視劇、電影製作音樂,獲得樂迷喜愛。並連續獲得台灣金曲獎殊榮。

這首《行道樹》鋼琴演奏曲,收錄在2003年發行《流動的城市》專輯中。

《流動的城市》

生活在一座城市裡,聽城市的心跳,

走在喧囂與沉靜,

觸摸城市的清新、淡雅、悠揚,

行道樹,婆娑起舞。


有誰推薦more
迴響(17) :
17樓. 點石成金 訂製出書宅
2015/05/26 19:45
看起來好細緻!好精彩!
16樓. 亞魯司基
2015/04/18 19:48
百合

請教一下

白合何處賣?

Hello Deutsch.台灣現已成功培植百合所以傳統市場及超市,都有販售新鮮百合,而且價錢也親民。在台灣以外的地方,Japanese grocery and supermarket可以買到進口的日本百合。 

BB, 早安冬日。你吃什麼?2015/04/19 13:21回覆
15樓. Pharos
2015/02/05 21:25
太棒了 ~~~ 愛你喲!
Thank you, Pharos. BB, 早安冬日。你吃什麼?2015/02/08 20:33回覆
14樓. 筆記阿本~ 艋舺散步
2015/02/03 19:45
^^

這篇圖文音樂都細緻 , 讓人多看了好幾眼  .

 

 

阿本先生好。羊年到,祝福開心先抱抱。BB難得走精緻氣質路線,感謝阿本哥誇獎! 得意 BB, 早安冬日。你吃什麼?2015/02/05 04:24回覆
13樓. 雨裳
2015/01/30 19:23
來這裡真好
料理得優雅, 我喜歡享受這樣的氛圍, 這樣做吃的多美呀! 
雨裳好,歡迎來玩!煮食少壓力不吸油煙,是上一代沒有,卻可以在我們這代實現的! BB, 早安冬日。你吃什麼?2015/02/02 07:26回覆
12樓. 季非
2015/01/28 17:51
我這裡有時可以買到百合,家裡大多是配合蘆筍、青椒和白果做菜,天暖時較易買到百合,再試試妳這道甜食。
Hello Hello,歡迎來玩,歡迎品嚐.台灣青菜蔬果種類多,品質也不差,換著吃好口福! BB, 早安冬日。你吃什麼?2015/01/30 12:16回覆
11樓. 電老大
2015/01/22 12:19

您不僅廚藝好,攝影技巧更是高超.. Fox加油

聽您解說 我彷彿記得台灣雞蛋還是散裝的嗎? 好久好久了..

Victor 愛你喲!


[AVの館:電老大][溫哥華 千里傳音]
Hello Victor,感謝慷慨讚美。蛋是日常大量消費食材,但在高溫炎熱濕氣大的台灣,它的保存方式,不但有點混亂還挺危險。一般食鋪店家,特別是早餐店,沒清洗都是室溫存放,很多還就在高溫鍋爐旁,方便取用,直到用完為止。挺嚇人! BB, 早安冬日。你吃什麼?2015/01/23 10:20回覆
10樓. 和煦秋陽【珍重再見】
2015/01/13 00:43
謝謝~

學到了....您很用心的解說  圖文並茂  謝謝美食分享~

秋陽


天天微笑容顏俏 七八分飽人不老
相逢莫問留春術 淡泊寧靜比藥好
和煦秋陽好。不客氣,歡迎來玩! BB, 早安冬日。你吃什麼?2015/01/14 10:06回覆
9樓. ☆小雞饅頭☆
2015/01/07 05:08
我也要學習學習喔~ 0A0
小雞饅頭好,歡迎來玩!說學習不敢,歡迎手做分享.COME AGAIN! BB, 早安冬日。你吃什麼?2015/01/09 01:14回覆
8樓. catling
2015/01/04 14:41
喜歡
讀BB的文章真是享受!真是賞心悅目啊~
妳的攝影技術更是日新月異,讓人愛不釋(眼,目不轉睛
Hello Catling: Happy New Year,祝福羊羊得意、新年開心。udn一路走來,感謝支持相伴、慷慨鼓勵。這幾年事多,寫少、拍的更少,有些感慨。所以我的新年計畫,就是好好書寫、學習攝影。 BB, 早安冬日。你吃什麼?2015/01/05 02:20回覆
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