第45回　日本清酒內酒精之效用
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清酒中之酒精、於人體內由「酒精脫氫酵素」將「乙醛」分解，令血管起擴張作用。因此一般人飲酒後、身體會開始發熱。及清酒所含「腺苷(adenosine)」之核酸、比其他酒類更為豐富，有防止血管收縮之工效。清酒飲後亦有保持體溫之效用。血管開張可增加血液循環、保持體溫，對腰痛、肩冷、起改善作用，增加肌膚之分泌、有美容及活化肌膚、防止衰老之作用。

又、酒精被乙酸轉化為「羧酸」時，加上代謝酵素「脫氫酶(Arudehidorogenaze)」、氧化後轉成能量。於此同時、會產生乙醛中毒、而導致宿醉。及飲酒時血管長時間擴張發熱、過份消弭能量引致發冷之情況、亦常會發生。因此、大量飲酒之人士、常會發生「發冷」及「宿醉」之症狀。特別是嚴冬時大量飲酒、醉倒街頭、失救而死之過案亦常發生，所以飲酒過量之人士必須小心。

但興幸的是、清酒為中性之酒精飲品、飲後發冷之可能比一般蒸餾酒低，四季飲用都沒有太大之反應。

日本清酒中所含之酒精成份很多，其中之乙醛(acetaldehyde)就帶有「甜、苦」之味道。

日本清酒中所含之成份有：

・甲醇(methanol)

・乙醇(ethanol)

・丙醇(propanol)

・異丁醇(isobutanol)

・丁醇(butanol)

・異戊基酒精(isoamyl)

・戊醇(amyl alcohol)

・活性戊醇

・己醇(hexanol)

・β苯乙醇(beta phenyethyl alcohol) …等等1

由於清酒中所含之元素比例、每枝不同，所以香、味、質感、層次，都有差異。