當我們談完了日本清酒之四季處理及分別的方法後，我們再談一下其他的處理方法。

1.                    一般清酒在釀成後入瓶前會加入『水』

            而令其酒精含量合乎指定之濃度，                          【割水】。

假如沒有割水之清酒、稱為                                     【原酒】。

2.                    經過3年或以上貯存熟成的清酒、稱為                   【古酒】。

3.                    經過5年貯存熟成的清酒、稱為　　  【大古酒】或【古古酒】。

4.                    經過5年以上低溫貯存熟成的大吟釀、稱為             【秘藏酒】。

5.                    以清酒代替水釀造的清酒(水和酒之比例為70:60)、【貴釀酒】。

6.                    以紅麴釀造的清酒或以「炭落」完成之清酒、稱為【赤酒】。

7.                    在單一地方完成釀造過程的、稱為b 【生一本】或【貴一本】。

8.                    清酒釀成後放置於杉木桶中貯存的清酒、稱為        【樽酒】。

9.                    由蒸米到釀造期間完全沒有使用任何機械、稱為    【手造】。

10.                 在除渣時克意留下酒渣的清酒、稱為　                   【濁酒】。

11.                 在除渣時初段之酒液而帶有少量之酒渣、稱為【滓酒】或【霞酒】。