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【健康與飲食】 營養素分類
2017/11/12 22:05
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營養素分類

一、營養素與食物


圖片來源：高中軍訓女生版(一)，泰宇出版社

碳水化合物：米、麵食、穀類、麵包、馬鈴薯、玉米。
蛋白質：瘦肉、雞肉、鴨肉、魚肉、牛奶、豆類。
脂肪：豬油、牛油、奶油、沙拉油、人造奶油、蛋黃。
維生素及礦物質：新鮮蔬果、魚、糙米、奶製品。
纖維素：豆類、糙米、全麥麵包、蔬菜、水果。

　

二、營養素的功能

每類食物各提供什麼營養素？每種營養素各有什麼功能？

1.五穀根莖類：供給醣類。功能－維持身體中的熱量以維持體溫，作為身體活動熱量的來源。
2.奶類：供給蛋白質及維生素、礦物質。
3.蛋豆魚肉類：主要提供蛋白質。蛋白質的功能－構成身體器官、促進身體生長發育及維持抵抗力。
4.油脂：提供脂肪。脂肪的功能－作為身體器官的保護層、油動能量的來源及製造賀爾蒙。
5.蔬菜：提供維生素、礦物質。功能－調節身體機能、促進新陳代謝及維持健康。
6.水：營養素運輸、廢物排泄、調節體溫。

　

三、

營養素攝取不足會有什麼影響？該補充何種食物？

營養素分類表
營養素分類缺乏時可能發生狀況建議補充之食物
蛋白質發育不良、水腫、對疾病抵抗力弱、易疲倦、孕婦蛋白質供應量不足，易導致流產、早產、貧血及嬰兒出生體重不足。奶類、肉類、蛋類、魚類、豆類及豆製品、內臟類、全穀類等。
醣　類沒有活力、蛋白質及脂肪在體內的作用及代謝情況也會受到影響。米飯、麵食、馬鈴薯、番薯、玉米、蜂蜜、甘蔗等。
脂　肪皮膚粗糙、身材瘦小。大豆油、花生油、豬油等食用油，以及豆類、肉類。
礦
物
質		鈣骨骼與牙齒發育不全，骨之鈣化受阻（佝僂症），兩腿內彎易患軟骨或骨質疏鬆症，生長遲緩，對於孕婦、胎兒及兒童之影響大。奶類、魚類（連骨進食）、蛋類、紅綠色蔬菜、豆類及豆製品。
鐵貧血、易疲倦、減低活動機能，解毒能力降低。肝及內臟類、蛋黃、牛奶、瘦肉、貝類、海藻類、豆類、全穀類、葡萄乾、綠葉蔬菜等。
碘甲狀腺腫大，體內新陳代謝力減低，阻礙生長。海產類、肉類、蛋、奶類、五縠類、綠葉蔬菜。
維


生


素		維生素Ａ夜盲症、乾眼症、表皮黏膜層改變（角質變性）、雞皮、皮膚乾燥、呼吸系統易受細菌感染，抵抗力減弱。肝、蛋黃、牛奶、乳酪、人造奶油、黃綠色蔬菜（如青江菜、白菜、胡蘿蔔、菠菜、番茄、紅黃心番薯等）、水果（木瓜、芒果等）、魚肝油。
維生素Ｄ骨骼及牙齒發育不良、軟骨症、手足抽搐、骨骼疏鬆、易患齟齒。魚肝油、蛋黃、乳酪、魚類、肝、添加維生素Ｄ之牛奶。
維生素Ｅ人類不易產生缺乏症，缺乏時會背神經痛、肌肉疼痛、麻痺、血管性心臟病、溶血、輕微貧血。穀類、米糠油、小麥胚芽油、棉子油、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類。
維生素Ｋ易發生出血現象，肝臟無法綜合凝血元，使血液凝結時間延長。綠葉蔬菜，如菠菜、萵苣是維生素Ｋ最好的來源，蛋黃、肝臟亦含有少量。
維生素B1腳氣病、疲勞、食慾不振、多發性神經炎、腸胃鬆弛、便秘。胚芽米、麥芽、米糠、肝、瘦肉、酵母、豆類、蛋黃、魚卵、蔬菜等。
維生素B2嘴角潰爛、口角炎、皮膚發生油性疹、眼睛充血、畏光、角膜炎、易疲倦。酵母、內臟類、牛奶、蛋類、花生、豆類、綠葉蔬菜、瘦肉等。
維生素B6皮膚發疹、脂漏性皮膚炎、粉刺。肉類、魚類、蔬菜類、酵母、麥芽、肝、腎、糙米、蛋、牛奶、豆類、花生等。
維生素B12惡性貧血。肝、腎、瘦肉、乳、乾酪、蛋等。
維生素Ｃ壞血症、抵抗力減低、傷口不易復原、牙齦及皮膚易出血、疲倦、骨節酸痛、貧血。深綠及黃紅色蔬菜、水果（如青辣椒、番石榴、柑橘類、番茄、檸檬等）。
菸鹼酸癩皮病、疲倦厭食、舌炎、腸炎。肝、酵母、糙米、全穀製品、瘦肉、蛋、魚類、乾豆類、綠葉蔬菜、牛奶等。

資料來源：行政院衛生署「國民營養指導手冊」及「食物營養與你」

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