話說國內烘焙界的師傅們最近都愛比法國棍子的功力，看誰能做出長度剛好，外皮酥脆且裂痕美的法國棍子。由於棍子麵包適合配許多醬食用，舞麥者也就想來玩玩。

不過，我沒有拜師，也不知道要請教誰，所以囉！老方法，看書。找來做法國麵包的書，就依樣畫葫蘆啦。不過，舞麥窯還有自己的堅持，在法國粉裡還是要加10%的自磨黑麥麵粉。

第一次、第二次做出來都覺得有點怪，就是一半平的，一半是圓的。這下就傷腦筋啦，到底是為什麼。開始思考。沒有師傅可以問呀！

根據物理等原理，我想到會圓是因為急速膨脹，內部空氣撐住麵糰才會圓，要急速膨脹靠的是就是高溫。平時烤麵包都要等到兩百度左右，書上有提到要240度，我就把作業時間調整早一點，讓黑麥棍子麵包可以早點進爐。果然猜對了，黑麥棍子就圓滾滾啦。

可是，卻非 筆直的圓滾滾，而是扭曲變形的棍子。

舞麥小雪看不下去，自己上網去找相關影片，找到兩個，一個是野上師傅的，一個是外國人的。我看了一遍又一遍，聽英文唏瀝嘩啦，最後聽懂了。就是要直直的劃啦。

結果，越來越有模有樣了。

不過，還有一個問題難解決，但這可是舞麥窯的特色。那就是出爐後不久就會不脆了。因為窯烤可以烤出薄薄的一層脆皮，出爐後 沒多久就會變軟，這問題也困擾了一下下。

本來以為是台灣的氣候潮濕，後來我想到，那是因為我們的麵包內濕外脆，使用全天然酵母麵包的特色就是保存大量水分在內部，因黑麥棍子的外皮薄，吸了一點水就軟了，不過，只要再烤一下就會脆了。

這問題就留著再尋找有無解決的方法。或許這才是我們的特色，但我們會繼續前進的。