追求全穀物麵包是舞麥窯的目標，目前產品只有百分百小麥全麥麵包是全穀物，今天決定試做以一半大麥、一半小麥自磨全穀物麵包做的百分百 大小麥全麥麵包，結果，出乎意料的好。會選用大麥做另一半的原料，主要是好友甲蟲本身是穀物進口商，極度推崇大麥對三高的好處，有三高問題的他更是身體力行，食用自磨大麥粉降三高， 此，舞麥者決定一樣是購買大麥自磨成大麥麵粉，再以一比一的比例加入自磨的小麥麵粉，利用舞麥窯的天然酵母發酵，只加入天然海鹽及水，做出可以說是全台唯一的全穀物大小麥全麥麵包。冷卻之後，切了沾橄欖油，風味絕佳，尤其是沾油漬綠橄欖的橄欖油，有點鹹又有橄欖的美味，人間美味，難怪王傑常會說天然酵母雜糧麵包沾橄欖油就好吃又健康，不必太多花樣。
材料只有大小麥自磨全麥麵粉及天然海鹽
當然還要最重要的舞麥窯自家養了多年的天然酵母水
拌好的麵糰
其實比全小麥麵糰白一點 基本發酵後用手指按了一下，一個深深的孔洞
倒出來可以看出發酵的氣室密密麻麻
裝進藤籃準備二次發酵
因是試作，量少，就用電爐烤
準備進爐
烘焙中
剛出爐的可愛模樣
天然酵母全穀物麵包怎麼吃最好，沾橄欖油就可以啦，如果有油漬青橄欖油的油，哈哈 ，風味更勝一籌。
16樓. shiny2010/08/01 22:40已寄出 謝謝
舞麥者 於 2010/08/01 23:31回覆-
15樓. 佳佳2010/07/06 13:47１００％全黑麥麵包。。。。
看到越來越多人一同分享這樣的麵包好替你開心，只是今天看到下面那位小姐在自己部落格發表食記後，讓我困惑了一下。。
你幫他客製１００％全黑麥的麵包，他說你第一次做。。。。。。。
跟你寄給我的不同。。。。。。。我也有要求１００％啊？？難道你寄給我的都不是１００％黑麥嗎？？長相差好多。。。。。。。。。我不知道有沒有誤會你，但是如果沒有誤會那我很失望，如果有誤會你了請你多包涵，我很在乎吃進肚裡的食物。。。。。
感謝你多做三顆凍了準備一起寄給你 那有像你說的pumpermikel 舞麥者 於 2010/07/06 21:24回覆 -
14樓. 留小姐2010/07/06 00:54100%全麥麵包超Q又有彈性
哈囉!張先生您好
抱歉週六臨時造訪打擾到您!
感謝您週六放假還特地為我做麵包.辛苦了
昨天有MAIL給您,不曉得您是否有收到,
下面是我的部落格分享http://tw.myblog.yahoo.com/jw!awqKXECTHhkD07zju4cLLL7Xqg--/article?mid=149&prev=-1&next=122
小小分享試吃心得,您的100%全麥麵包真的很棒,
就連平常對吃麵包味就會胃酸的奶奶都很愛呢
當天晚上回家我立刻就迫不及待一個人啃掉了1/2個全麥和1/2黑麥
吃完後超級無敵撐的說.果然是100%全穀物飽足感很充足
雖然黑麥有點美中不足,不過依照您交的方法先蒸後再烤
帶著黑麥本身的蜂蜜香氣,就如同烤的脆脆滴蜂蜜餅乾般令人越吃越續嘴
黑麥可能要向張太太說的搭配一半小麥增加筋度會更好
全麥麵包出乎我意料的Q度,今天帶了一個去公司請同事吃,
雖然麵包放在室溫兩天,但內部Q度還是很好
這種全穀物麵包我最喜歡沾上橄攔油或起司搭配一起吃
早餐加杯牛奶或於午晚餐加上份水果或生菜沙拉夏日輕食非常棒!
全麥麵包非常適合夏天注重身材的女性
看著圖中的大小麥麵包我都不禁流口水了
希望下次有機會可以品嘗到大小麥全麥麵包!! -
13樓. connie2010/07/05 10:51已寄出謝謝 舞麥者 於 2010/07/06 21:01回覆
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12樓. hzlam02152010/07/04 14:24請給我訂單
訂單請寄hzlam0215@yahoo.com.tw 謝謝已寄出謝謝 舞麥者 於 2010/07/04 21:30回覆 -
11樓. hzlam02152010/07/04 14:17請給我訂購單
看起來營養又好吃我也想嚐嚐呢 -
10樓. Celia2010/07/02 11:50已寄出 謝謝 舞麥者 於 2010/07/03 18:37回覆
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9樓. Belinda2010/07/02 05:18新訂單
訂過你們的麵包,非常喜歡!但不知道現在訂單要排到何時呢? 出貨前會先通知嗎?也非常期待嚐嚐新的口味,麻煩給我一份新的訂單吧! belinda.great@yahoo.com.tw已寄出 謝謝 舞麥者 於 2010/07/03 18:37回覆 -
8樓. Celia2010/06/30 11:22已寄出 謝謝 舞麥者 於 2010/06/30 22:51回覆
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7樓. yun2010/06/30 08:32寄了喔 謝謝你的支持 請多多幫我們介紹給喜歡的朋友們 讓我們可以走得更久更遠 舞麥者 於 2010/06/30 22:53回覆
