既然是為了健康美食而做麵包，做古法的全麥麵包就是我的重要目標
之一，因為市面上買不到真正全麥的麵粉，加上聽澳洲老友艾倫說做
麵包用石磨磨的麵粉，口感不一樣，我也買了石磨。萬事俱備，當然
就開始動手了。                                              
                                                            
先前有聽說全麥麵粉裡因為有胚芽成分，加上未經熟成，做起來口感
不佳，醱酵不佳。曾到一位朋友店中吃石磨全麥麵粉做的麵包，他的
麵粉磨好後還有熟成，但口感就是較硬一些，雖然我能接受那樣的口
感，有些人就愛那樣的口感，可是一般人較難接受，所以要做全麥麵
包前，心中是有些忐忑，擔心做不好，又要摸索半天。            
                                                            
設備有了，就要找小麥，早些時候曾到迪化街買了紅麥、黑麥、燕麥
、裸麥，可之前用手搖時就磨掉一些。手頭沒沒多少，就在住家附近
尋找，好不容易讓我找到紅麥，店家還說是台灣種植、生產的，就買
了兩斤回家試試。                                            
                                                            
會做麵包的都知道，麵粉的筋度影響發酵程度，可是，買到的紅麥雖
說紅麥筋度本來就比較高，但還是不知道他真正的筋度，也就是含蛋
白質的比例。沒有精密設備，唯有做最能了解它的筋度。          
                                                            
一斤紅麥磨了約半小時才磨成麵粉，光磨粉就聞到濃濃的麥香。石磨
完成它的功能，加上天然酵母、粗糖、粗鹽和水就開始揉，揉好再加
入大量的有機藍莓和核桃（自己吃，不惜成本啦）。從自養天然酵母
，摸麵粉也有一年了，揉麵糰時就感覺得它的筋度還不錯，心裡踏實
些。                                                        
                                                            
經過基本醱酵，切割、閒置和整型，再經最後醱酵，放入預熱的烤箱
，沒多久就聞到濃濃的麥香從烤箱傳出，廿五分鐘左右的高溫烘焙，
個個成了深咖啡色的大麵包。                                  
                                                            
等麵包涼了，雖然從接觸就知道醱酵的不錯，但還是要切開看一看，
讓我覺得滿意。不但有全麥的營養，也有一般麵包的口感，好吃！