【記者陳信利／斗六報導】因感恩而不吃魚進而茹素的教育部次長林 
聰明，今天應邀回到他曾擔任校長的雲林科技大學演講，以「疏食與 
永續發展」為題，和師生分享他茹素的故事與健康飲食觀念。       
                                                             
林聰明出身雲林縣台西鄉貧困家庭，他說，求學時每次要繳學雜費， 
父親總能捕到很多魚，他為感念魚族相助，長大後便不吃魚，進而茹 
素，現在他致力推廣蔬食，為愛地球而努力。                     
                                                             
吃素後，林聰明覺得身體變得輕盈。他表示，美國前總統柯林頓的資 
深顧問曾經提及養生方法就是吃素與坐禪；加上近來熱烈討論的全球 
暖化議題，更讓他決定要致力推廣蔬食觀念，讓更多人更健康。     
                                                             
「有機會說的時候，我一定會把握，尤其是要讓學生培養健康蔬食觀 
念，強身也可以救地球」。林聰明說，地球暖化是人類的生存危機， 
人類對肉品過度依賴，造成越來越多人健康惡化。                 
                                                             
他提醒學生要多吃蔬食，對身體比較好。他說，生產1公斤牛肉，會  
製造36.4公斤二氧化碳；肉食者1年因飲食產生1500公斤二氧化碳；1 
人1天不吃肉，可以減少7公斤二氧化碳等。                       
                                                             
林聰明表示，肉食容易引起乳癌、糖尿病及高血壓等，他並澄清「蔬 
食蛋白質含量低」等錯誤觀念，一般人以為蔬食蛋白質、鐵和鈣等較 
少，其實是錯誤的，豆皮蛋白質含量遠高於蝦，紫菜鐵含量是豬肝的 
9倍多，黑芝麻含鈣量是羊奶的10倍。 （圖／雲科大提供）