本心齋疏食譜　　（宋）陳達叟 編

本心翁齋居宴坐，玩先天易，對博山爐，紙帳梅花，石鼎茶葉，自奉泊如也。客從方外來，竟日清言，各有飢色，呼山童，供蔬饌，客嘗之，謂無人間煙火氣。問食譜，予口授二十品，每品贊十六字，與味道腴者共之。
 

◎啜菽

菽，豆也，今豆腐條切淡煮，蘸以五味。

禮不云乎，啜菽飲水。素以絢兮，瀏其清矣。

◎羹菜

凡畦蔬根葉花實皆可羹也。

先聖齊如，菜羹瓜祭，移以奉賓，乃敬之至。

◎粉餈

粉米烝成，加糖曰飴。

天官籩人，糗餌粉餈。未見君子，惄如調飢。

◎薦韭

春薦韭，一名鐘乳草。

四之日蚤，豳風祭韭，我思古人，如蘭其臭。

◎貽來

來，小麥也，今水引蝴蝶麵。

貽我來思，玉屑塵細；六出飛花，天一生水。

◎玉延

山藥也，炊熟，片切，漬以生蜜。

山有靈藥，錄於仙方，削數片玉，漬百花香。

◎瓊珠

圓眼乾荔也，擘開取實，煮以清泉。

汲金井水，煮瓊珠羹，蚌胎的皪，龍目晶熒。

◎玉磚

炊餅方切，椒鹽糝之。

截彼園壁，琢成方磚，有馨斯椒，薄洒以鹽。

◎銀齏

黃齏白水，薑椒和之。

冷冷水白，剪剪銀黃，齏鹽風味，牙齒宮商。

◎水團

秫粉包糖，香湯浴之。

團團秫粉，點點蔗霜，浴以沉水，清甘且香。

◎玉版

筍也，可羹可菹。

春風抽籜，冬雪挑鞭。淇奧公族，孤竹君孫。

◎雪藕

蓮根也，生熟皆可薦籩。

中虛七竅，不染一塵，豈但爽口，自可觀心。

◎土酥

蘆菔也，作玉糝羹。

雪浮玉糝，月浸瑤池。咬得菜根，百事可為。

◎炊栗

烝開蜜漬。

周人以栗，亦可以贄，紫殼吹開，黃中通理。

◎煨芋

煨香片切。

朝三暮四，狙公何為？卻彼羊羔，啗吾蹲鴟。

◎采杞

狗杞也，可餌可羹。

丹實累累，綠苗菁菁，餌之羹之，心開目明。

◎甘薺

薺菜也，東坡有食薺法。且曰天生此物為幽人山居之福。

誰謂荼苦，其甘如薺，天生此物，為山居賜。

◎菉粉

綠豆粉也，鋪薑為羹。

碾破綠珠，撒成銀縷，熱蠲金石，清澈肺腑。

◎紫芝

蕈也，木蕁為良。

漆園之菌，商山之芝，濕生者腴，卉生者奇。

◎白粲

炊玉粒，沃以香湯。

釋之叟叟，烝之浮浮，有一簞食，吾復何求。

已上二十品，不必求備，得四之一斯足矣。前五品出經典，列之前筵。尊經也。後十五品有則具，無則止，或樽酒酬酢，暢敘幽情，但勿醺酣，恐俗此會。詩詠採蘋，禮嚴祭菜；澗溪沼沚之毛，可羞王公，可薦鬼神，以之待賓，誰曰不宜？第未免貽笑於公膳侯鯖之家，然不笑不足為道。彼笑吾，吾笑彼，客辭出門大笑，吾歸隱幾亦一笑，手錄畢又自笑。目閱過輒一笑，乃萬一此譜散在人間，世其傳，笑將無窮也。