地中海千層茄子
理由：如果冰冷過後吃，風味更佳。可以在前一晚先做好，冰了一夜，隔天拿出來吃最棒。當下酒菜或前菜都很不錯。加上大量的蔬果對女性也很好。
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| 1.準備食材：日本茄200g（先乾煎過），切碎洋蔥15g，切碎大蒜5g，羅勒3g，檸檬汁5ml，特級純橄欖油20ml，鹽3g，黑胡椒粒1g、青醬 |
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| 2.SOURCE：去皮番茄30g，檸檬汁2ml，切碎香菜2g，鹽1g，白胡椒0.1g，辣椒醬2ml，將上述食材丟入果汁機後打碎。將洋蔥、大蒜、檸檬汁、鹽、胡椒粒和適當橄欖油放入大碗中混合。 |
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| 3.將乾煎過後的日本茄子切成一片片後，層層疊起來。 |
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| 4.塗上混合好的醬汁，每疊一層乾煎茄子，塗一次醬汁。 |
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| 5.疊齊後，以長刀修成自己喜歡的形狀。 |
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| 6.加入步驟2的SOURCE與青醬，放上羅勒葉擺盤，就完成美味又清爽的「地中海千層茄子」囉！ |
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| 主廚遠東飯店宴會主廚陳俊誠 |
