李思賢醫師指出，日常飲食若能自煮，宜優先選擇特級初榨橄欖油、酪梨油或椰子油；外食則以蒸、燙、燉為主，減少煎、炒、炸等高溫烹調方式。同時增加鮭魚、鯖魚、沙丁魚等富含Omega-3的食物，有助於平衡現代人過量攝取的Omega-6脂肪酸。

現代外食普遍使用大豆油、葵花油、玉米油等精煉種子油，其主要成分亞油酸屬Omega-6，雖為人體必需脂肪酸，但攝取比例早已超出需求。在高溫反覆加熱下，這類油脂極易氧化，尤其在油炸與回鍋油料理中，更會產生大量氧化產物。

華盛頓大學研究顯示，過去半世紀美國人脂肪組織亞油酸比例增加136%，改變的不僅飲食，更是身體脂肪的組成。

更關鍵的是，亞油酸代謝極為緩慢，即使完全停止攝取，體內儲存量仍需多年才能逐步下降，意味著今日飲食將長期影響未來健康狀態。

當亞油酸氧化後，會形成OXLAMs等促發炎物質，與心血管疾病、癌症、阿茲海默症、脂肪肝及慢性疼痛等問題密切相關。因此，飲食選擇不僅是熱量攝取，更是在持續塑造身體的發炎基調與代謝方向。

從這個角度看，身體其實是過去飲食的累積結果。油炸食物所帶來的短暫愉悅，可能換來長期的健康代價。人明知風險卻反覆選擇，並非單純無知，而是一種對後果的延遲忽視。

節制並非道德標籤，而是一種理性選擇；然而多數人往往在即時滿足與長期風險之間，傾向前者。最終，疾病成為沉默的回應，反映每一次被忽略的選擇。

飲食不只是生活習慣，更是一種持續寫入身體的長期結構。每一次攝取，都在更新未來數年的健康軌跡；而油脂，則以極慢的速度在體內留下難以消散的痕跡。