健康的好油
目前很多証㯫都一再提醒大家，脂肪是飲食中的好營養，只是當前的營養學指導原則仍然停留在告訴我們，含不飽和脂肪酸的植物油是唯一健康的好油。事實上，實驗在在指出，含飽和脂肪酸的動物油才是真正對退化性疾病和系統性發炎有益。植物油中只有幾種含有單一不飽和脂肪酸的油，才是安全，但是也不能攝取太多，因為植物油大多含超量的Omega 6發炎物質。
以下整理出你每天都應該吃的好油：
飽和脂肪油：
椰子油
牛油
豬油
動物性奶油
起士
牛豬油以外的動物油
蛋
Whipping Cream
單一不飽和脂肪油（MFUA)
橄欖油
堅果油
花生油
酪梨油
多元不飽和脂肪油 (PFUA)
魚油
魚肝油
大麻子油
亞麻子油
指導原則：要以飽和油和魚油, 魚肝油為主，單一不飽和油, 亞麻子油無須天天用。如果偶而吃吃駱梨、堅果、花生即足夠。
飽和脂肪油提供的健康利益：
1. 供應細胞膜和類似荷爾蒙物質的建構基礎。
2. 促成礦物質，如：鈣、鎂被身體吸收。
3. 做為脂溶性維生素A, D, E, 和K的運輸工具。
4. 將胡蘿蔔素轉換成維他命A。
5. 幫助改善膽固醇的質量。
6. 具有抗病毒功能。
7. 在你斷醣改吃高油脂後，腦部改用油當合適的燃料，你適應了生酮代謝，慢性疾病將逐漸根治。
8. 飽足感，餐間不再想吃食物或點心，每天都在進行餐間斷食，癌症和退化疾病不上身。
9. 調節基因穏定在正常情況，預防癌症。
10. 會同時提高高密度膽固醇和低密度膽固醇。這是好現象。增加的低密度膽固醇是好的低密度膽固醇，是大而膨鬆的低密度膽固醇，具有保護心臟和血管的功能。
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1樓. 客旅貞吟2017/07/03 03:12油脂
油脂的攝取與健康，我想考量是在於何種油脂在血管裡形成斑塊？那麼按您看法，低密度膽固醇不會造成斑塊，但更低密度的三酸甘油脂則是會？而碳水化合物吃太多，是三酸高的原因。
這涉及你之前一篇文章提到，少吃麥質食物，例如麵點。但是地中海區域的人不是吃很多義大利麵？他們的麵點變化和種類很多。還是他們吃的那種麥Duran flour 跟我們平時作麵包饅頭的麵粉不一樣？
如果這樣，主食就不能是澱粉類，而必須是蛋白質高的魚肉類了？
筆者並未說低密度膽固醇(以下簡稱LDL)不會造成斑塊.而是說飽和脂肪酸提升了高密度膽固醇(簡稱HDL),也同時會提升LDL,但是提升的都是大而膨鬆(FLUFFY)的LDL,不會進入血管內形成斑塊.反而不飽和脂肪也一樣會提升HDL和LDL,提升的都是微小密實的LDL,極易滲透血管內膜進入血管造成斑塊沉積.當前主流醫學提倡健康油是不飽和油, 而不飽和油都有兩個致命的誤效(mistaken effect):其一, 經氧化(Oxidization)過程產生對人體有害的反應氧化物(Reactive Oxygen Species, ROS), 就是自由基(Free Radicals). 其二, 就是會形成斑塊的小而密實的LDL. 因此主流醫生就一直提倡少油, 而且特別稱LDL事"壞膽固醇". 事實是主流醫學搞錯了, 又不願修正.
至於地中海飲食是否較健康, 這牽扯到地中海飲食的定義. 而且最近也發現地中海飲食也容易誘發糖尿病. 筆者認證的飲食是改良式的低糖生酮飲食 (稱作細胞線粒體代謝治療, 簡稱MMT Diet). 以後有空再發表. 李清祥 於 2017/07/05 20:28回覆
