以前只會炒菜，但覺得開抽油煙機很吵，也怕油爆被燙到，還弄得雙手油膩膩的，炒菜速度得快，每次都手忙腳亂的，可以說幾乎沒炒好過...

後來改燙青菜的方式，再加油、鹽或醬油，一開始覺得很健康，久了不免感到無趣。

今年在網路上看到各種視頻，開始嘗試做冷菜，這種方式也非常適合沒有廚房的租屋族，不但簡單，變化又多。

說穿了，還是燙青菜的方式，只要將各種食材燙熟冰鎮(包括葷的)，再調醬汁混合在一起就可以了。而能讓口味產生變化的關鍵就在醬汁。

傳統中國說的五味是甘、酸、辛、苦、鹹，醬汁的原則只要這五味中去掉苦味，再加上油脂就可以了。歸納的心得如下：

1. 甜：材料有黑糖、紅糖、白糖、蜂蜜、新鮮水果汁等

2. 酸：材料有醋、檸檬、酸梅(汁)、金桔、酸乳等會酸的

3. 辛：蔥、薑、蒜、辣椒、胡椒、香菜、各式香料等

4. 鹹：鹽、醬油、豆腐乳、味增、豆豉、豆瓣醬等豆類發酵品

5. 油：油品、花生芝麻堅果類搗碎或打碎

6. 冷開水：或高湯，可有可無 (調整醬汁濃稠度)

調醬汁只要五項中各一種就夠了，如果可以越多元當然很好，但租屋族能簡則簡，往往無法儲備太多材料，可以視情況和心情使用當季便宜的材料，比如夏天用檸檬，冬天用金桔和柳丁...

只要煮好一天份量的飯，再弄一天份量的冷菜，一天三餐都不用愁了！

(青菜放久了顏

色會變暗，如果可以還是吃現燙比較好)