玳瑁石斑被選定為澎湖縣魚，又名花格的玳瑁石斑，一年四季大多可以見到它的身影，農曆四月以後，澎湖海域的海水溫度開始由冷水轉換為溫水的同時，一些在冬天捕土魠魚的漁船會趁小管還沒大出時，先出海釣花格賺賺外快。

除了正規漁船出海補抓玳瑁石斑外，不少澎湖然閒暇之餘也會開著小船出海去釣釣玳瑁石斑，玳瑁石斑可謂澎湖極為普遍的可食性魚種。

玳瑁石斑時價變換很大，價差可能每公斤差個100、200元，消費者平均買得到的價格會在500至600元每公斤。近年來養殖玳瑁石斑的大有人在，海生石斑的價格又明顯貴於養殖的石斑。

石斑是生長在岩、礁石區內，所以身上的花色會隨著棲息地的不區，身上的顏色會有深與淺的差別；養殖跟野生的玳瑁石斑外觀差別：在於養殖的魚身會是深咖啡接近黑色，而野生玳瑁石斑的則呈現株紅色。花格身上的顏色也會隨著水溫的不同而有所變化，水溫高顏色會變深，水溫低.顏色會變淺。

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