各式水餃皮
2010/01/15 23:02
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紅羅蔔水餃皮
【材 料】
中筋麵粉 600公克
鹽 4公克
胡蘿蔔汁 300cc
【做 法】
1.將麵粉放入盆中，加入鹽與胡蘿蔔汁後，仔細搓揉。
2.待作法2表面呈現光滑並成糰後，用乾淨的濕布將麵糰包好並靜置約10分鐘，再將搓揉約1分鐘。
3.再將作法2的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成細長條狀後，捏出各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉，將小麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。
4.取一作法5的小麵糰，以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀即可。
菠菜皮
【材 料】
中筋麵粉 600公克
鹽 4公克
波菜葉 130公克
水 250cc
【做 法】
1.菠菜葉洗淨瀝乾水份後，用果汁機中加水拌打約1分鐘成汁後，過濾掉渣取約300㏄的菠菜汁，備用。
2.取一盆放入麵粉，加入鹽、作法1的菠菜汁倒入盆中，仔細的搓揉。
3.待作法2表面呈現光滑並成糰後，用濕布將麵糰包好並靜置約10分鐘，再搓揉約1分鐘後，切成2條麵糰，皆搓揉成長條狀。
4.將作法3的細長型麵糰，捏出每個各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉後，以手掌輕壓成圓扁狀。
5.取一作法4的小麵糰，以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀即可。
澄粉皮
【材 料】
澄粉 600公克
太白粉 50公克
鹽 4公克
水 420cc
【做 法】
1.將澄粉、太白粉一起放入盆中，加入鹽後拌勻，倒入沸水一面沖一面攪拌均勻後，取出用手揉勻。
2.將作法1的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成長條狀後，捏製出各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉後，將麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。
3.取一作法3的小麵糰，以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀，即完成。
【備 註】
若覺澄粉糰太乾硬可隨時添加熱水揉勻，可以調澄粉糰的軟硬度。
【材 料】
中筋麵粉 600公克
鹽 4公克
胡蘿蔔汁 300cc
【做 法】
1.將麵粉放入盆中，加入鹽與胡蘿蔔汁後，仔細搓揉。
2.待作法2表面呈現光滑並成糰後，用乾淨的濕布將麵糰包好並靜置約10分鐘，再將搓揉約1分鐘。
3.再將作法2的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成細長條狀後，捏出各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉，將小麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。
4.取一作法5的小麵糰，以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀即可。
菠菜皮
【材 料】
中筋麵粉 600公克
鹽 4公克
波菜葉 130公克
水 250cc
【做 法】
1.菠菜葉洗淨瀝乾水份後，用果汁機中加水拌打約1分鐘成汁後，過濾掉渣取約300㏄的菠菜汁，備用。
2.取一盆放入麵粉，加入鹽、作法1的菠菜汁倒入盆中，仔細的搓揉。
3.待作法2表面呈現光滑並成糰後，用濕布將麵糰包好並靜置約10分鐘，再搓揉約1分鐘後，切成2條麵糰，皆搓揉成長條狀。
4.將作法3的細長型麵糰，捏出每個各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉後，以手掌輕壓成圓扁狀。
5.取一作法4的小麵糰，以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀即可。
澄粉皮
【材 料】
澄粉 600公克
太白粉 50公克
鹽 4公克
水 420cc
【做 法】
1.將澄粉、太白粉一起放入盆中，加入鹽後拌勻，倒入沸水一面沖一面攪拌均勻後，取出用手揉勻。
2.將作法1的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成長條狀後，捏製出各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉後，將麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。
3.取一作法3的小麵糰，以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀，即完成。
【備 註】
若覺澄粉糰太乾硬可隨時添加熱水揉勻，可以調澄粉糰的軟硬度。
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