基本披薩餅皮
2010/01/15 23:06
瀏覽1,958
迴響0
推薦2
引用0
材料：
乾酵母 ... 11/2小匙
水 ... 3/4杯(溫的)
奶油 ... 30克(軟化)
A 料
中筋麵粉 ... 300克
糖 ... 1大匙
鹽 ... 1/2小匙
‧ 做法：
把酵母撒在溫水上，拌勻使其溶化，加A料一起攪拌成糰。
倒在桌上加奶油用力揉10分鐘到光滑有彈性。然後揉圓，放回盆中蓋好，放溫暖處發酵2小時。
桌上撒點乾麵粉，把發好的麵糰倒在上面，視需要分割滾圓，放著中間發酵15分鐘。
桿成圓餅狀，鋪在烤盤或披薩盤上，整理好形狀周圍一圈要厚一點。用叉子在餅皮上刺洞，以免署時鼓起。
‧ 備註：
這一階麵糰可做110吋披薩1個、8吋披薩2個、5吋披薩5個。這是厚的披薩，薄披薩只要2/3的份量就夠了。其實大小厚薄可以自己調整，沒有一定的標準。
如果一次斁不完可分批烤，未烤的披薩放置一下沒有關係。
做披薩餅皮不必像估麵包那麼講究，材料、做法都比較有彈性。喜歡的話凸以用前章麵包的任何一種麵糰來當披薩餅皮。甚至還有八用沒搰酵的麵糰做餅皮，連派皮、千層鬆餅皮也有人用。
乾酵母 ... 11/2小匙
水 ... 3/4杯(溫的)
奶油 ... 30克(軟化)
A 料
中筋麵粉 ... 300克
糖 ... 1大匙
鹽 ... 1/2小匙
‧ 做法：
把酵母撒在溫水上，拌勻使其溶化，加A料一起攪拌成糰。
倒在桌上加奶油用力揉10分鐘到光滑有彈性。然後揉圓，放回盆中蓋好，放溫暖處發酵2小時。
桌上撒點乾麵粉，把發好的麵糰倒在上面，視需要分割滾圓，放著中間發酵15分鐘。
桿成圓餅狀，鋪在烤盤或披薩盤上，整理好形狀周圍一圈要厚一點。用叉子在餅皮上刺洞，以免署時鼓起。
‧ 備註：
這一階麵糰可做110吋披薩1個、8吋披薩2個、5吋披薩5個。這是厚的披薩，薄披薩只要2/3的份量就夠了。其實大小厚薄可以自己調整，沒有一定的標準。
如果一次斁不完可分批烤，未烤的披薩放置一下沒有關係。
做披薩餅皮不必像估麵包那麼講究，材料、做法都比較有彈性。喜歡的話凸以用前章麵包的任何一種麵糰來當披薩餅皮。甚至還有八用沒搰酵的麵糰做餅皮，連派皮、千層鬆餅皮也有人用。
你可能會有興趣的文章：
