很多種原因可導致落髮，如精神壓力過大落髮、營養不良落髮、內分泌失調落髮等，落髮患者食用香椿有助於治療落髮症狀。

　　補充頭髮所需營養物質

　　每100g香椿中含蛋白質9.8g，鈣143mg，維生素C115mg，磷135mg，胡蘿蔔素1.36mg，核黃素1.5mg，鐵4.5mg，粗纖維1.56mg，均名列群蔬前茅。頭髮的主要成分是角質蛋白，而角質蛋白是由胺基酸所組成，含有多種胺基酸及幾十種微量元素，若缺乏維生素B群就會導致落髮，香椿中含有磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養物質，可促進頭髮的生長，緩解因營養不良導致的落髮。

　　緩解糖尿病引起的內分泌失調型落髮

　　日本的一項研究表明，食用香椿對糖尿病患者有一定的治療作用，糖尿病會引起患者內分泌紊亂，導致落髮，因而食用香椿可間接治療內分泌失調型落髮。

　　清熱解毒的功效

　　中醫認為香椿具有清熱解毒、健胃理氣的功效，可用於治療落髮、目赤、肺熱咳嗽等。血液熱毒可導致落髮，食用香椿可有助於化解患者的血液熱毒，且香椿中含有豐富的粗纖維，有助於患者大便通暢，同樣可緩解落髮症狀。

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