【T.R Kitchen義法料理餐廳~

低溫烹調泰式香料無骨牛小排,佐風味馬鈴薯,鮮蔬沙拉】

時序入秋，正是食慾大開之際，

一起到大坑登高、賞景、大啖美食吧!!

位於大坑新都生態公園及藍天白雲橋附近的T.R Kitchen，

以供應義法料理為主，

假日也提供下午茶等輕食餐點，歡迎大家到T.R嚐鮮。

因為T.R Kitchen的經營團隊都是極度追求美食的饕客，

所以料理強調讓消費者感受食物的真感情!!

哈哈~~食物也能有真感情？

其實就是要讓人一吃就”ㄉㄧㄠˊ”!!

想當然的，想吃到原味食物就必須是新鮮食材才能辦得到喔!!

T.R不但採用當季新鮮的海鮮蔬果，

並且不在烹煮過程加入任何化學或加工的調味料，

只有單純的鹽、糖、胡椒粉，

及使用天然蔬果及9公斤蛤蜊熬成的高湯，

以突顯食物的原味與鮮甜。

說真的，越是簡單的料理越是作難做，

因為不需要重口味的調味壓過便宜的食材或不新鮮，

就是要讓人一吃就愛上T.R Kitchen啊!!

這次要推薦的料理是

〈低溫烹調泰式香料無骨牛小排,佐風味馬鈴薯,鮮蔬沙拉〉，

結合泰式調味的牛小排，

這道料理保證讓大家都口齒留香、回味再三啊!!

泰式香料無骨牛小排的料理方式如下：

牛小排醃製方式是將所有泰式香料及調味料，

先使用調理機打碎之後，

將切成適當大小的牛小排和上述香料混合拌勻，

放入夾鏈袋內，放入冰箱靜置一至兩天。

為帶出牛肉的鮮甜及保留肉汁，

選擇了《天菜大廚》電影中的低溫烹調方式，

目的是為鎖住肉汁精華，保留食物原味及引出不同的味覺享受!!

因為烹煮溫度較低、料理時間拉長至2小時，

再將牛小排取出將醃料去除乾淨。

客人點餐之後，先將牛小排放入香料湯鍋中回溫，

再將牛小排小煎至上色（約六、七分熟），

靜置5至10分鐘後再入烤箱回烤2分鐘再上菜。

吃過的客人都說，

泰式醃醬不但沒有搶走牛肉原來的風味，更是出乎意料的搭配。

六、七分熟的牛小排，從側面就可以看到外酥內嫩，

還帶有漂亮的粉紅色，

吃起來也非常鮮嫩多汁，沒想到又煮又煎又烤，

會讓牛小排的外層味濃酥香，

咬一口還在舌根上殘留一股淡淡的香料味。

喜歡濃厚口味的人，

可以切下牛肉沾一點泰式沾醬也是非常得開胃好吃!!

想讓味覺更加豐富有層次，

建議大家可以先吃原味，再搭配泰式沾醬都是不錯的品嚐方式。

**真空低溫烹調法（法語：Cuisine sous vide），是一種通過利用低溫度而長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原味的最佳效果。

一般傳統的高溫烘焙會急速將肉汁擠出來，若將肉放在室溫下回溫，容易讓血水鎖回肉裡，所以肉質會比較柴。

T.R Kitchen以低溫烘焙技術，依照不同食材所需的溫度，使用低溫約莫60至80度慢慢將肉料理至熟成，較能品嚐到食物的原汁原味，肉質也保持原有的粉紅色色澤，吃得到軟嫩度與鮮甜。

(以上為天菜大廚電影,圖片來源:網路)

【T.R Kitchen義法料理餐廳】

地址：40642 台中市北屯區軍福十三路118號

營業時間：午餐 11:30~14:00 下午茶 14:30~16:30 晚餐 17:30~21:00

接受預約、歡迎散客和適合團體聚會(假日才有下午茶)

電話：04-3507-0502

Facebook：https://www.facebook.com/trkitchen118

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