自製泡菜
2008/03/13 14:15
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小時候蕃茄家附近有個外省籍的榮民伯伯，總是推著二輪的移動攤販在街頭巷尾買臭豆腐，榮民伯伯的臭豆腐到是普普，但是泡菜卻做的相當好吃．
過了20幾年了蕃茄都還記得小時候，大姐都會存下三塊錢，為的就是等榮民伯伯經過時買一小碗泡菜來吃！不過因為蕃茄媽不喜歡吃酸的食物，因此蕃茄到大都不知道泡菜怎麼醃製．
上星期小薰媽咪看了 BBH的媽咪在介紹簡易的泡菜製作方法，想到家裡的食材剛好可以做，於是嘗試做了一份泡菜．
蕃茄回家後吃完這份泡菜，想起了小時候榮民伯伯賣的泡菜，感覺和記憶中的口感相當接近．當下連吃了兩盤泡菜配飯．看來等下次小薰的姑姑們回家做客時，媽咪可以做做泡菜，讓大姑姑們回味一下小時候最愛吃的泡菜味．
只可惜小薰遺傳了奶奶的口味，對酸的食物一律不碰，看來這個口味只能蕃茄和媽咪獨享了．
做泡菜的食材，高麗菜,紅蘿蔔，薑絲，蒜，辣椒，糖，鹽和水果醋．
蒜要剁成泥，紅蘿蔔也要切成條狀．
高麗菜撥成片狀，灑上鹽脫水．（紅蘿蔔也要灑鹽脫水軟化）
脫完水的高麗菜再用水將鹽巴洗掉，紅蘿蔔脫完水也要用水沖洗一下．
將紅蘿蔔和高麗菜和在一起．
加上蒜泥，辣椒，糖，和水果醋．
攪拌一下．
放著發酵．
發酵後體積縮水的完成品
先裝一盤試吃．
媽咪這就是泡菜嗎？
怎麼沒有配臭豆腐？
聞起來好像有點酸！
先吃一點點看看．
還不錯吃耶．
先把餐具拿好，準備來吃泡菜配飯了．
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迴響（10） ：
10樓. 夜函2008/03/16 14:52嗯
原來做泡菜那麼簡單啊！
夜函也愛吃泡菜 以前都喜歡吃同事做的 很辣 很爽 呵！
一杯綠茶代表自在
一杯咖啡是憂鬱徘徊
一個人是清靜的等待
一輩子是我們的將來自己做便宜又好吃，喜歡吃辣的人可以多加點辣椒哦． 蕃茄余小薰薰 於 2008/03/16 20:49回覆
9樓.2008/03/15 18:33好吃…
我最近也自己做了大白菜的泡菜…我叫它「幸福的泡菜」…
吃了讓自己覺得好幸福好幸福…
白菜好像是山東或韓式的北方泡菜，應該也很好吃． 蕃茄余小薰薰 於 2008/03/15 19:07回覆
8樓. 好命公主2008/03/15 00:19看了這泡菜
真的很想配一盤臭豆腐來吃
日本可能只有炸豆腐，沒有臭豆腐吧！好命公主可能要等回台灣時才有機會吃了． 蕃茄余小薰薰 於 2008/03/15 07:20回覆
7樓. 牧修2008/03/14 20:08脆脆的口感
一口泡菜
一口臭豆腐
真是懷念啊
現在幾乎沒機會吃說
怎麼會呢，台北的夜市到處都有賣臭豆腐和泡菜阿！ 蕃茄余小薰薰 於 2008/03/15 07:18回覆
6樓. 野口女2008/03/14 15:03差別
臭豆腐好不好吃 差別就在泡菜呀
最喜歡從折射裡 看你的不小心蕃茄小時候的那攤臭豆腐真的不是頂好吃，只有泡菜超棒的，大家都是買泡菜的多，買臭豆腐的人少！ 蕃茄余小薰薰 於 2008/03/15 07:17回覆
5樓. 綠光森林2008/03/14 14:32小薰媽咪手真巧~
那理，小薰媽咪也是在學習中． 蕃茄余小薰薰 於 2008/03/15 07:16回覆
4樓. 馬蓋鮮2008/03/14 09:41泡菜
加臭豆腐是絕配
看著小薰吃 我嘴巴不自覺酸起來了
口水要擦乾後哦，今天還有貼泰國蝦哦！ 蕃茄余小薰薰 於 2008/03/14 10:50回覆
3樓. 美食+美景+紐西蘭美女2008/03/14 06:23^o^
歐伊係內!!!
好想吃一口ㄛ
做法很簡單，或著做做看吧． 蕃茄余小薰薰 於 2008/03/14 09:16回覆
2樓. 書刪2008/03/14 05:39自製泡菜好棒
泡菜不管哪種作法﹐我都喜歡吃。蕃茄小時候跟賣臭豆腐擔買的泡菜﹐應該是四川泡菜﹐很酸很酸的﹐對不對﹖
我最近也在饞泡菜。我做的是四川泡菜﹐發酵發了兩個禮拜﹐因為天氣太冷。還沒酸就被我吃掉半罐。因為沒有照相﹐所以沒辦法寫食譜﹐正在想說哪天把份量弄得再精準一點﹐可以來寫一篇四川泡菜的詳細食譜。
這些照片是小薰媽咪一邊做一邊照的嗎﹖還是蕃茄的傑作﹖
這些照片是小薰媽咪拍的，準備貼在BBH的討論板和其他媽咪交換心得用的．蕃茄只是借用一些來post文章．
蕃茄小時候吃的應該不是四川泡菜，因為那是種酸中帶甜的泡菜，還有點微辣，和蒜泥的嗆味，小薰媽咪的泡菜剛好有一絲那種回憶裡的味道．讓蕃茄回想到小時候家貧，蕃茄大姐存錢只買泡菜回來分享給大家吃的那種溫馨的回憶！
小薰媽咪超愛吃酸的，很期待書刪阿姨的四川泡菜做法．看看小薰媽咪有沒有機會參考做做看． 蕃茄余小薰薰 於 2008/03/14 09:15回覆
1樓. 白Apple2008/03/13 19:00想起
以前高職老師教做泡菜.
結果儲存不當壞掉了....
一口都還沒吃說.....只能看著別組吃
小薰媽咪說，冷藏的溫度不夠低或碰到生水及油就很容易壞掉哦！ 蕃茄余小薰薰 於 2008/03/13 20:49回覆
