鋅的作用及簡介

鋅

科學研究表明，鋅是人體內200多種酶的組成部分，它直接參與了核酸、蛋白質的合成、細胞的分化和增殖以及許多重要的代謝。人體內還有一些酶需要鋅的激活而發揮其活性作用。鋅是人體生長發育、生殖遺傳、免疫、內分泌等重要生理過程中必不可少的物質，人體含鋅總量減少時，會引起免疫組織受損，免疫功能缺陷，所以鋅被人們譽為“生命之花”。

隨著人們對健康的渴求，對鋅的重要性的認識，市場上補鋅營養保健產品逐漸得到推崇。

鋅主要關係到哪些人體生理活動呢?

一、是促進兒童智力發育。鋅缺乏的兒童智力發育不良，而體內鋅含量相對較高的兒童，則智力較好且學習成績優良，所以鋅有促進智力發育的作用。

二、是加速青少年生長髮育。鋅參與對身體發育有密切關係的激素的合成，故對正值發育期的青少年有其特殊的營養價值。與鋅有關的激素不僅有胰島素、胰素生長因子I(IGF-I)還有生長激素和性激素。補鋅可以加速青少年的生長發育。

三、是維持和促進視力發育。人眼中的鋅含量較高，眼中又以視網膜、脈絡膜含鋅量最高。鋅參與肝臟及體內的維他命A還原酶的組成，這種酶是主宰視覺物(視黃醛)的合成和變構的關鍵性酶。所以缺鋅時將會影響視力和暗適應的能力。

四、是影響味覺及食欲。味覺素是唾液內一種含兩個鋅離子的唾液蛋白，對口腔粘膜上皮細胞的結構、功能及代謝是一個重要的營養因素。缺鋅時口腔粘膜上皮細胞增生及角化不全，半壽期縮短，易於脫落，掩蓋和阻塞舌乳頭味蕾小孔，使食物難以接觸味蕾而影響味覺，從而影響食欲。

五、是與男子生育有關。與生育有關的微量元素主要有鋅、銅、硒、錳、鎂等。在這些微量元素中尤以鋅的缺乏最為常見。當鋅不足時，腦垂體受到影響，促性腺激素分泌減少，可使性腺發育不良或使性腺的內分泌功能發生障礙。

六、是缺鋅會出現老年癡呆症。最新研究發現，人類大腦中的海馬體，其重量約佔整個人腦重量的1/80左右，而其中鋅含量為大腦總含鋅量的1/6。海馬體是人類高級神經活動的核團，是學習語言接受和存儲信息的邏輯部件。如果海馬體中鋅含量不足，老年時期出現記憶力減退、四肢活動障礙、思維功能異常，甚至會出現早發性老年癡呆症。

七、是維持人體其他功能。鋅能增加創傷組織的再生能力，鋅通過含鋅酶促進蛋白質合成，加速細胞分裂和生長，增強能量代謝，組織呼吸過程和細胞膜的穩定性，以促進創傷組織再生，從而促使傷口愈合，治癒皮炎；鋅與許多皮膚、粘膜疾病有密切關係；鋅還可以提高免疫活性細胞的增殖能力，刺激抗體反應，提高免疫功能。正常人血鋅值應為13.94微摩爾/升，如低於11.48微摩爾/升，則視為缺鋅。保持充足的鋅含量，正常成人每天的需求量為10毫克-15毫克，二至十歲的兒童每天需鋅10毫克，五個月至一周歲的嬰兒每天需鋅5毫克，四個月以下的嬰兒每天需鋅3毫克。但我國第三次營養調查表明，缺鋅或鋅營養不足的佔60%，缺鋅成為人們健康生活的一個隱患。

為什麼如此多的人缺乏“鋅”呢?

一、是攝入不足。每100克 動物性食品含鋅3毫克-5毫克，而同樣的植物性食品中只含1毫克左右。所以以素食為主要飲食結構的家庭，會因植物性食品中鋅元素的含量不足而缺乏此類物質。米面類食物因其含植酸、草酸及纖維素使鋅的吸收利用率低，亦易引起鋅缺乏。挑食、偏食等也會導致鋅攝入不足。

二、是需求量增加。生長發育迅速者易出現鋅缺乏，新陳代謝旺盛使鋅消耗增加。在某些應激狀態，患惡性腫瘤、感染性疾病時鋅需要增加。患慢性腎臟病尿素症時鋅容易丟失。

三、是吸收利用障礙。慢性消化道疾病影響鋅的吸收利用，如脂肪瀉使鋅與脂肪、碳酸鹽結合成不溶解的復合物影響鋅的吸收，腸炎腹瀉時使含鋅滲出液大量排出，長期採用腸道外靜脈營養而未補充鋅，心臟先天性鋅吸收缺陷等，都會發生鋅缺乏。

鋅是人體必需的微量元素，含量少但功用非常重要。嬰幼兒缺鋅不僅會導致生長髮育的停滯，而且會影響嬰兒智力的發育。若在胎兒和乳兒期缺鋅，還會造成智力發育障礙。此外，實驗證明，若母體在孕期缺鋅，其所生的嬰兒可能會出現畸形，並出現神經系統功能的改變。合理的補充鋅，可使白細胞作用增強，調整因生理老化帶來的免疫紊亂，發揮最佳免疫功能。同時，補鋅還可減弱細胞毒素的毒害，對人體抗禦感染起重要作用。

鋅 zinc

鋅是人體必需的微量元素，因為它具有重要的生理功能：

1. 調節維生素A及C的含量。
2. 參與多種人體代謝過程。
3. 調節免疫系統。
4. 促進生長發育。

人體主要從胃腸道和呼吸道吸收鋅，儲存於各器官組織內，由尿、汗及乳汁等排洩。

　　人體以視網膜、睫狀體、前列腺、胰腺、腎、肝等器官組織含有較多的鋅。正常成年人含鋅總量約2 -2.5g ，而人血則每100ml含鋅713 -880m g。很多日常食物都含有鋅，其中以動物內臟、牛奶、穀類豆類含量較高。

　　微量元素鋅主要分布在肌肉和骨骼，參與身體的結構及成分，負責體內生理及生化的功能。1958年伊朗的蘇丹發現一位男士缺鋅的病例，往後陸續在埃及、土耳其、葡萄牙、摩洛哥、美國等均有類似病例發生，故美國於1974年將鋅列於每日營養素建議量中。缺鋅主要會導致生長遲緩，及細胞分裂旺盛組織，如皮膚、腸黏膜上皮及免疫系統的 受損。飲食中長期蛋白質攝取不足或長期攝取富含商植酸的食物會有缺乏之虞，故本次修訂將其列入「每日鋅及晒安全和適宜攝取量表」中。 

　　標準之訂定由於缺乏本土性的資料，故主要依據國人飲食習慣並參考其它國家建議標準而完成此建議量。人體內鋅主要是經由糞、尿、皮膚及毛髮、指甲等處流失，估計成人女子每天約1.6毫克，男子約為2.7毫克。又以28位男女性一年自我飲食的研究報導，發現每日消耗10毫克鋅仍無法維持平衡，故美國對男女性建議量分別為15及12毫克。 

　　懷孕的母親在孕期第10週、20週及最後20週每日分別需0.1、0.2和0.6毫克的鋅，懷孕是否會增加鋅的吸收仍未確定，故美國建議孕婦每日攝取量15毫克。英國認為孕婦鋅的吸收率會增加，不需改變攝取量。哺乳婦因考慮母乳中鋅含量、吸收率以及個人差異，原則上均建議增加攝取，前半年每日增6~7毫克，後半年增3~4毫克。 

　　餵母乳的新生兒每日約需2毫克鋅，人工餵養的嬰兒因鋅吸收率低於以母乳餵養者，及以8毫克/公升餵養之男嬰優於以1.8毫克/公升餵養者，故以每天約750毫升計算，加上安全係數，對人工餵養嬰兒建議量為5毫克。 

　　青春前期兒童每日之攝取6~7毫克鋅，2~6歲兒童每日攝取5~6毫克鋅，其生長曲線在10% 以下及有邊緣性缺鋅的現象，青春前期的建議量為10毫克。 

　　鋅雖是生長不可少的微量元素，攝取過多仍是有毒的。每日攝取2公克硫酸鋅補充劑時會有曬心及嘔吐現象，長期每日攝取19或25毫克也會影響體內銅元素的平衡。若每日攝取量超過美國營養素建議量5~30倍，有神經、造血、脂質及免疫受損的情形。一般肉類、蛋、海產食品中均含有鋅且其利用率頗高，大眾千萬不需額外攝取鋅的補充劑。

鋅 

鋅是生物體內非常重要的必須微量元素，參與50種以上金屬蛋白或酵素的生理反應，鋅能提高性腺機能，是前列腺素與精力泉源，鋅也可以加強維生素A，鈣與磷的作用，並促進核酸，蛋白質的合成，有機鋅及鋅離子主要來自肉類，蔬菜及礦石，食物煮熟後，鋅易流失，因此人體容易缺乏鋅，尤其是孕婦，素食者，抽煙喝酒與運動員必須補充鋅。提升免疫細胞活力，對抗紫外線傷害，維持攝護腺、肺、腸胃與各種細胞的正常代謝與生長。與重金屬鉛鎘汞銀等相互對抗，去除體內重金屬污染毒素。

抗氧化酵素(SOD、CATALSE、GLUTATHIONE、PEROXIDASE)組成，去除體內自由基，自由基是百病之源，細胞內氧的攜帶供應。酵素SOD成分、抗氧化、抗老化、降低高血壓及提高性機能、促進胰島素分泌、預防攝護腺腫大。