天然發酵麵包越來越可口
2007/01/28 19:53
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迴響（5） ：
5樓. stec2007/02/02 14:37酸酵種送你？
因為之前餐廳，需要用酸麵包
所以都持續要養酵種，這是
商業配方我從美國學來的。
從無到有要約需十五天，要
是拿去冷藏也只能撐七天，
重薪活化來至少要三天。
所以幾乎天天在養酵種
我住台北 要是需要我可以
分給你試試，直接做或是你
想養也可以。
-
4樓. stec2007/02/02 14:30鄉村麵包
這就是法式是鄉村麵包的磨子
做出來的麵包很漂亮，大多都
使用酸校種，使用之前還要披
上胎布。
3樓. 張源銘2007/02/02 11:51給stec
沒錯啦，我所的天然發酵就是利用天然酵母發酵的麵包，謝謝指正囉，以後改用天然酵母麵包囉。-
2樓. stec2007/02/01 17:34天然發酵?
請問你這是筆誤嗎？ 天然發酵？ 發酵都是人工的吧？
難不成你發酵後麵糰是在野外找到的？
你想說的該不會是天然野酵母吧？ 有人說是酵種，酵頭
也有人用商業酵母接種(這些菌種是人工篩選過的，有別於天然酵母)
，葡萄 蘋果 黑麥等等。 英文稱為 sourdought ，做出的麵包泛稱為
sourdought bread
1樓. 烘焙小模女( Alice ching )2007/01/29 15:30天然
發酵麵包的組織
確實是比一般酵母製作的要來Q
不過培養菌種需要時間
小魔女沒能有空培養菌種，更談不上有時間做麵包
除非外面的麵包滿足不了小魔女的慾望時，才非動手製作不可
