粉絲問：在乾茶上看到白白的東西是什麼？
回覆：
會有五種狀況：
1、茶葉的嫩芽或毫毛，也就是常說的白毫(無害)
成因：茶葉的嫩芽在製茶過程中沒有經過水熱反應(握堆或悶黃)製成的嫩芽就會變白毫，如白茶、綠茶、烏龍茶很常見。如經過水熱反應的嫩芽會變成金毫。如紅茶、黑茶、黃茶中常見，黃茶悶黃不夠的也會有白毫。
是否有害：無害。
特徵：茶葉嫩度夠，顯白毫。這些茶沖泡後會有很棒的毫香。

2、棉紙沾染 ，無害。
成因：茶餅是由粗糙不平的茶葉所壓製而成，當棉紙與茶餅因為運輸導致不斷的摩擦時，茶餅上肯定會殘留有白色的棉絮，殘留棉絮的多寡要視棉紙與茶餅摩擦的程度而定，簡單講，運輸過程越多的搖晃與碰撞，殘留的棉絮就越多。
是否有害：無害。
特徵：白色絲狀物的方向成不規則狀，部分朝上，部分躺平，部分朝右與朝左。
3、茶多酚氧化沉澱與糖類或氨基酸結晶 / 白霜（安全）：
成因：
其中一說法：茶葉內部酶促氧化後析出茶黃素與茶多糖結晶~茶多酚氧化產物（茶紅素、茶褐素微粉）+茶精油（aromatic oils）冷凝物+糖類與胺基酸焦化氣霧+咖啡因、茶鹼微結晶（少量）
另一說法是：咖啡鹼結晶物。為什麼咖啡因能「局部升華」
• 咖啡因在純狀態下約 178°C 可升華；
• 茶葉重烘焙雖為 120–150°C，但：
o 機內金屬加熱面局部可達 180–200°C；
o 茶葉顆粒與熱風流摩擦、撞擊瞬間溫度可更高；
o 氣流中微粒攜帶少量咖啡因，遇冷面（如天花板）後結晶成白粉。
所以：在這種「高溫＋強風＋冷凝」條件下，局部升華結晶的咖啡因確實可能存在。
2011年大陸老師來台灣交流考察，我司安排他們拜訪木柵茶商，一位老師看到烘焙鐵觀音茶的烘焙機上與天花板上有白色粉末物質，很好奇，於是取樣回去化驗，檢驗結果是高純度咖啡鹼。
是否有害：無害。
特徵：薄薄白霜、非絨毛狀，觸感乾爽、不黏手，聞起來仍有茶香。

4、Aspergillus（麴黴屬）或 Penicillium（青黴屬）黴菌（不安全）
成因：解塊不完全、局部潮濕造成黴變。
是否有害：有害。可能產生黴菌毒素（如黃麴毒素、赭麴毒素等），為強致癌物。黴孢子吸入可引起呼吸道過敏或氣喘反應。不是除了黃麴菌外都安全，部分 Aspergillus、Penicillium 仍可能產毒或引發過敏。
特徵：有絨毛狀白絲、粉狀或霉味；時間久會轉綠、灰或黑。

5、酵母菌薄膜（中性但不理想）
成因：。濕熱環境下產生薄膜狀層
是否有害：一般無毒。但破壞品質。
特徵：薄膜狀、微黏，略有酸味或酒香味。

為何即使是「非黃麴菌」也不能掉以輕心？
1. 同屬不同株的差異很大：
A. niger（黑麴黴）有些株安全、有些能產 ochratoxin(赭麴毒素)。
2. 環境壓力會改變代謝行為：
溫度、濕度、pH 改變可能誘導原本低毒株產生次級代謝物。
3. 人體免疫狀況差者：
即使無毒，也可能因孢子引發過敏或呼吸道感染（例如 A. fumigatus 煙麴黴）。
來源：CHATGPT、藏茶閣、goole與台灣茶訊整理