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一碗手工麵的製作
2026/08/20 16:32
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#一碗手工麵的製作~
日照小館的手工製麵，和市面上販售的機器製麵非常不同。吃得出麵粉香氣和天然口感。
我們先用麵粉加雞蛋，少許鹽和水，攪拌後揉麵，過程在揉麵機中反覆碾壓，再度以雙手揉壓，最後放在桌案上發酵，讓麵粉中的勁道徹底舒展開來。這樣做的原因是：不必另外增加修飾澱粉，就能吃出麵條的口感彈性，和自然麵粉香味。
大大的麵粉團做好後，分成不同的小麵粉團，然後再製作成手工製麵。因為沒有叄和修飾澱粉，和防腐劑，所以製作完的麵條和麵團都要放入冰箱冷藏，才不會發酸變質。
日照小館的手工製麵，吃得出來麵條本身的天然香氣和彈牙爽口的美味。令人齒頰流香意猶未盡啊❤️。
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