12月，正值美濃白玉蘿蔔盛產之時

白玉蘿蔔，經過農民的改良，一種和日本小蘿蔔相似

的白玉蘿蔔，外形較一般蘿蔔小巧且味道更甘甜，

纖維更細密，為美濃的特有種，栽種期僅需50~60天不等，

收成時的蘿蔔長度約10~15公分，產期僅在11月至12月，

因此只有在冬季能享用，

美濃居民多屬客家人，因此擅長醃漬醬菜，

在白玉蘿蔔盛產期中，會將它醃漬起來保存。

讓這種美味在一年四季都可以品嚐的到

準備材料 : 白蘿蔔100斤:鹽5斤

作法:

白蘿蔔切長條，切好之後醃鹽，不久會出澀水，先壓石

白天先揉鹽再日曬，晚上再繼續壓石頭，

反覆作法3-4天，取出即可裝罐，壓緊不需冰  

可長期保存。美濃做法鹽沒有一定比率  

此作法比例是寺院的師父指導的

PS:如果有大太陽就不會失敗

另外，除了以醃漬方式保存外，

也會利用當令新鮮食材來烹煮料理

●煎菜脯蛋 :

材料 : 蔥切成末，菜脯(剁碎)，鹽 (少許)

蔥要先過油撈起，菜脯要先煎一下  

直接全部拌一拌，就可以用小火下去煎了 

●燉菜脯雞 :

材料: 全雞 (請雞肉攤 剁塊) 菜脯( 切多大都可以) 

  香菇(整朵) 鹽少許

雞肉要先用滾水川燙去血水，再把雞肉和菜脯和香菇

一起放入電鍋，煮好之後再調味就可以了

 

桂姐請教美濃當地的好朋友，學習此古老作法  

因希望台灣的古老美食不要失傳。

因為會的人越來越少，且走味都是祕方害的。

當年，前輩們無條件教我，今日我也應將它更完整的傳出去。