歐式亞麻仁蔓越莓

一液種:日本鳥越鐵塔法國粉900g

             水   900g

             低糖 酵母 1g

二日本鳥越鐵塔法國粉 1765g

     低糖 酵母 16g

      B.B.A. 歐法改良劑 6g

      岩鹽      54g

      水      1000g

一+二為法國麵包的 基本配方

三亞麻仁子 100

    水 150

     蔓越莓 300

作法:液種(常溫)水+低糖酵母先融化+法國粉攪拌發兩 小時在冰起來

          可 前一天做好(當天用最 少 要冰6小 時)

           皮:粉+鹽+冰水 (8度-10度)低速打3-4分鐘再加入 酵母+改良劑分割一個約90g

           麵團約1000g半 入蔓越莓一起拌勻

            亞麻仁加水 預泡好在拌入

           基本 發酵45分在 翻面發酵 45分

           分割230g一團

           皮包麵糰整 型計的把大空氣 拍掉

       上火170下火240考約40分(噴水在表面)

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可愛的麗子同學拍的 好仔細唷讚啦 .......