「小炒」這個名真的很好用，為我來說，是把一些惹味的食品切粒放在一起，便能發揮爽、脆、鹹、香等共鳴的效果。

曾在 「契爺小炒」 及  契爺的家傭 寫過，在此引用：

「契爺小炒」 其實簡單而惹味。

蠔豉、蝦乾、菜圃、甜梅菜、西芹、紅綠燈﹝青、紅、黃椒﹞、腰果/花生。

所有東西浸/洗妥當，切粒備用。先把蠔豉、蝦乾爆香盛起。

其他配菜﹝全部都屬於快熟的食品﹞以蒜蓉起鑊一次過快炒，把蠔豉、蝦乾回鑊，加腰果/花生，調味，再加一點點燒/紹酒便可起鑊。

因應現場資源，是夜的材料選用了：豆乾、菜圃、紅綠燈﹝青、紅、黃椒﹞、冬菇，黑森林火腿﹝要素食可不用火腿﹞、豆豉、XO醬等。

Ladies & Gentlemen, Szechung's 小炒王 ......