今天吃了鹹鮮倉魚，Ah哥大讚肉質爽滑，最好用來焗煲仔飯。

上次整 Szechung's 三文魚鹹鮮 時寫過，在此引用；

鹹魚不可多吃，卻又不可不吃 ...... 好惹味！

鹹魚大家都熟識，但鹹鮮卻不是很多人懂得吃，我是從水上人那裡學來的。

鹹鮮分幾種，全部都以重鹽去醃，把魚肉內的水分抽乾，肉身便有彈性和鹹香的口感。

常做的方法有：

1. 醃約3小時﹝較淡﹞，沖去鹽分，薑、蒜、蔥去蒸

2. 醃過夜﹝較鹹﹞，沖去鹽分，薑、蒜、蔥去蒸

3. ﹝必要有乾燥的天氣和環境才能製作﹞醃過夜，沖去鹽分，吊起在通風位置晾3天〔太長時間會變得太乾〕，魚身表面乾，入面仍然軟熟彈手。用來蒸、炒及BBQ都好正。「晾馬友」是我冬天做煲仔飯的不二之選。

今天用以上方法1製作，即醃了3小時﹝較淡﹞，沖去鹽分，用薑、蒜、蓉去蒸。Ah哥趕住去同學屋企，所以急了點，忘記落蔥。

Ladies & Gentlemen, Szechung's 鹹鮮倉魚  ......